اول شيء ينقع السماق في الماء و توضع كمية الماء بحسب احتياج الطبخة ممكن ليترين او 3 و يترك اقل شي ساعتين او ممكن نقعه من اليوم السابق .

نسلق اللحم مع وضع المنكهات ولا ننسى الملح و بعد سلقه يصفى من الماء و يترك جانبا . نهرس الثوم مع النعناع الناشف ثم نضع السمن في القدر و نضع الثوم مع اللحم و نحركه حتى يتغير لون الثوم ثم نضع الباذنجان و نقلب لدقيقتين .بعدها نضيف ماء السماق و الملح و معجون الطماطم نحركه جيدا و نتركه حتى يغلي ثم نخفض النار و يغطى و يترك حتى يستوي الباذنجان و صحتين.