La realizzazione di questo piatto prevede diverse preparazioni ma, vi assicuro, è più complicato descriverle che realizzarle. Tagliate in due la melanzana, dopo averla lavata e privata del peduncolo. Cavate la polpa dalla buccia avendo cura di renderla il più sottile possibile. Le due mezze melanzane così cavate costituiranno delle “barchette” che accoglieranno il ripieno.

Tagliate la polpa a cubetti. Fate dorare in olio d’oliva uno spicchio d’aglio tagliato a metà e privato del germoglio con un po’ di peperoncino. Quando l’aglio sarà appena dorato (attenzione che non bruci, altrimenti darà un sapore sgradevole al vostro preparato!) aggiungete la melanzana, saltatela un pochino, sfumate con un goccio di vino bianco.

Togliete l’aglio. Aggiungete capperi e pomodori tagliati a metà. Aggiungete un po’ d’acqua alla volta fino a quando la melanzana sarà cotta. Regolate di sale.

Prepariamo il pane. Se avete il Bimby mettete uno spicchio d’aglio ed un ciuffetto di prezzemolo. Pochi secondi a vel. 4 poi pochi sec. Al massimo. Fermate, aggiungete il pane, un pizzico di sale ed avviate 25 sec. Vel. 7. Se non avete il Bimby vuol dire che sapete cavarvela senza!

Ora prepariamo una maionese vegana che sostituirà l’uovo e servirà a legare il ripieno. Mettete il latte di soya, un pizzico di sale ed un po’ di succo di limone (o, se preferite, di aceto bianco) in un boccale e frulliamo con un mixer ad immersione aggiungendo l’olio di semi “a filo”. Questa operazione richiede circa un minuto. Montate bene.

Mescoliamo tutte le preparazioni accuratamente, riempiamo i “gusci” delle melanzane. Inforniamo per 20 min. a 200 gradi. Gli ultimi minuti al grill. Il risultato sarà sorprendente!