डालडा घी को पिघलाकर मैदा में डालें और फिर नमक अजवाइन डालकर हाथ से मैश करें जब तक ब्रेड का चुरा जैसा लुक न आये कोई भी गांठ नहीं रहनी चाहिए.जैसे कचोरी के लिए करते है.फिर गुनगुने पानी के साथ उसका एक अच्छा सा आटा बनाकर तैयार करें और दूसरी तरफ उबले आलू को पैन में हींग,जीरा, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला,अमचूर सब मसाले डालकर फ्राई करें.ऊपर से हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर मिलाये.स्टाफिंग तैयार है

अब चकला बेलन लेकर ओवल आकार रोटी बेलकर उसे बीच में से कट कर ले

और हलके हाथ से एक कट किये हुए रोटी को उठाकर उसे कोण की आकार देकर एक टोपी जैसा बनाकर उसमें पटैटो की फिलिंग भरकर चिपकाये.ताकि वो तलते समय खुल न जाए.

अब डुबो फ्राइंग बिलकुल धीमी आंच पर करें और अच्छा कलर आते ही बहार निकालकर.लाल और हरी चटनी के साथ परोसे