पहले मैदा को छान लीजिये.उसमे बैंकिंग सोडा मिलाए बाद में घी डालकर अच्छे से मिला कीजिये.इसके बाद उसमे दही डालकर हलके हाथो से मिलाये अब थोड़ा सा पानी मिला करके नरम रोटी जैसा आटा बना लेना है.बालूशाही का आटा हलके हाथो से लगाना है ध्यान रहे की उसमे फोल्ड बने रहे.आटे को ज्यादा जोर लगा के नहीं लगाए.अब आटा को 25 मिनिट रख दीजिये.तब तक चाशनी तेयार कर लीजिये.जितनी चीनी है उसका आधा पानी उसे एक तार की चाशनी बना लीजिये.

बाद में आटा के छोटे छोटे पेड़े बनाये और बिच में से अंगुली से दबा लीजिये

घी गरम कीजिये और धीमी आंच पर बालूशाही फ्राई करें.ध्यान रहे की आंच धीमा ही रहे.सभी बालूशाही फ्राई करके चाशनी में 10 मिनिट रखकर निकाल लीजिये.तेयार है आपकी बालूशाही.