सबसे पहले दूध उबालने रखे अच्छे से उबल जाये तो गैस बंद करें.

दूध को ठंडा करने के लिए उसमे 2 कप पानी डाले और फिर उसमे निम्बू का रस डाले निम्बू का रस डालते ही दूध फट जायेगा और छेना/ पनीर अलग हो जायेगा.

अब किसी जाली में मलमल का कपडा रख कर पनीर को छान ले रनिंग पानी से अच्छे से धो ले जिससे पनीर का खट्टा पानी निकल जाये

आगे पनीर को कपडे में बांध दे जब उसका सारा पानी निकल जाये तो कपडे से निकाल ले.

अब पनीर को 10-15 मिनिट तक अच्छे से मसल ले की वो नरम हो जाये पनीर से छोटे चपटे बॉल्स बनाये.

एक पैन में चीनी और 4 कप पानी डालकर उबाले उसमे रसमलाई और मेंगो एसेंस डाल कर 15-20 मिनिट ढक कर उबाले.

जब तक रसमलाई उबले तो एक भरी तले पैन में दूध उबलने रखे लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबाले.

जब दूध गाढ़ा होने लगे और कलर बदलने लगे तो उसमे चीनी डाले मिलाये और गैस बंद करें.

जब रबड़ी थोड़ी ठंडी हो जाये तो उसमे मेंगो प्यूरी डालकर मिलाये बाद में उसमे रसमलाई डाले.