गुजिया बनाने के लिए हम सब से पहले खोया भून लेंगे.

सारा खोया कढाई में डाल देंगे.

खोया को चलाते हुए १ से २ मिनट तक भूनेंगे.

खोया भून जाने के बाद खोये को बाउल में निकाल लेंगे.

जब तक खोया नार्मल हो रहा है तब तक हम मैदा मल लेंगे.

मैदा में से आधा चम्मच मैदा अलग से निकाल लेंगे उसका घोल बनाने के लिए.

अब मैदा में घी मिलायेंगे.

घी को अच्छी तरह से मैदा में मिक्स करेंगे.

अब थोड़ा थोड़ा पानी डालकर मैदा को मिलायेंगे.

इस बात का धयान रखेंगे के मैदा नरम न हो. मैदा का कड़क आटा लगायेंगे.

इतना मैदा मलने में आधे कप से थोड़ा ज्यादा पानी लगेगा.

अब मैदा को ढक कर १० मिनिट के लिए रख देंगे.

जब तक मैदा सेट हो रही है अब तक गुजिया के लिए फिलिंग बना लेंगे

सारा बुरा खोया में डाल देंगे.

बुरे को अच्छी तरह से खोया में मिक्स करेंगे.

हाथ से मैश करके अच्छे से बुरा और खोया मिक्स कर लेंगे.

अब इसमें तरबूज के बीज मिलायेंगे

तरबूज के बीज को मिलाने से पहले उसे थोड़ा सा भून लेंगे.

सारी चिरोंजी मिला देंगे.

किशमिश भी मिला देंगे.

अब सारा कदूकस किआ हुआ गोला भी मिला देंगे.

इलाइची पाउडर डाल देंगे.

और सारी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स कर लेंगे.

यदि आपके पास चिरोंजी और तरबूज के बीज नहीं है तो आप इनके बिना भी गुजिया बना सकते है.

गुजिया की फिलिंग बन गयी है अब गुजिअ बनानी शुरू करेंगे.

मैदा का थोड़ा सा भाग लेके उसको रोल की तरह बना लेंगे.

अब इस रोल में से एक नीम्बू के बराबर लोई तोड़ लेंगे.

अब इस लोई को चकले पर थोड़ा सा फ्लैट कर के बेल लेंगे.

इस बात का धयान रखेंगे के मैदा की पूरी ज्यादा पतली न हो.

और सारी पूरी बेलने के बाद इन्हे खुला नहीं रखेंगे

सारी पुरीओ को एक गीले कपडे से ढक कर रखेंगे.

अब मैदा का बेटर या थोड़ा सा पानी हाथ में लेके पूरी पर लगायेंगे.

एक कोने से इसे चिपका देंगे.

और फिर चम्मच से इसमें फिलिंग भरेंगे.

फिलिंग करने के बाद गुजिया के सारी साइड को चिपका देंगे.

अंघूठे और ऊँगली की मदद से चिपकयेंगे

फिर अंघूठे और ऊँगली से गुजिया की शेप देंगे जैसा इस फोटो में दिखाया गया है.

इस तरह से सारी गुजिया तेयार करेंगे

और गुजिया को भर करके इसे गीले कपडे से ढक कर रखेंगे नहीं तो ये ऊपर सुख जायँगी.

और यदि आप ऐसे हाथ से गुजिया नहीं बना पा रहे है तो आप गुजिया स्टैंड में भी बना सकते है. मार्किट में स्टैंड आसानी से मिल जाता है.

गुजिया को चिपका के आप स्टैंड में रख दीजिये और स्टैंड को अच्छे से बंद कीजिये.

मैदा का जितना भी एक्स्ट्रा भाग स्टैंड से बहार आ रहा होगा उसे हाथ से हटा देंगे.

और इस तरह से आप अपनी सारी गुजिया तैयार कर सकते है.

अब गैस चालू करेंगे और गुजिया फ्राई करने के लिए तेल गरम करने रख देंगे.

तेल को ज्यादा गरम नहीं करंगे.

अब गुजिया तेल में डाल देंगे.

जब गुजिया एक साइड से थोड़ी सिक जाएँगी तब पलट कर दूसरी साइड से सेकेगे.

अब गुजिया को पलट देंगे और इस साइड से सेकेगे.

गुजिया को मध्यम फ्लेम पर गोल्डन ब्राउन होने तक सेकेगे.

इस बात का ध्यान रखेंगे के गैस हाई फ्लेम पर न हो नहीं तो गुजिया ऊपर से तो सिक कर करारी हो जाएगी पर अंदर से नहीं सीकेगी.

अब गुजिया को कढाई में निकाल लेंगे.

गुजिया अच्छी तरह से सिक गयी है और इसका बहुत अच्छा टेक्सचर आया है.