एक परात में मैदा फिल्टर्ड कर ला फिर उसमे अगेन घी और थोड़ा से नमक डाल कर अच्छी तरह पानी से खुटहा ला उस के बाद फ्लौर को १५ से २० मिनिट के लिए एक वेट क्लॉथ से कवर करके रखड़ा.

अब बॉईल करे हुआ आलू को चीला और मैश कर ला उस के बाद लौ हीट पर कढ़ाई में आयल गरम करके उसमे गिरा हरी मिर्च डाल कर भुना फिर आयल में बॉयल्ड पीज लाल मिर्च पाउडर गरम मसाला धनिया पाउडर और अमचूर डाल कर २ मिनिट तक फ्राई करे पीज और मसाला फ्राई होना के बाद कढ़ाई में मैश करे हुआ आलूज़ और नमक डाल कर ३ से ४ मिनिट तक मध्यम हीट पर फ्राई करके गैस ऑफ करदा.

अब फ्लौर की लोइया बना कर उन्हे राउंड-राउंड बाल कर पूरी बना ला उस के बाद नाइफ से पूरी को बिछा से कट करके २ पार्ट्स कर ला हाफ कट करी पूरी को पूरी ऊपर का पार्ट पर फिंगर्स से थोड़ा पानी लगाया और आधी कट करी हुई पूरी को कूँ बनाया पुरियाको कूँ बनाना के बाद कूँ में समोसा का स्टफ्ड भरा और उनका किनारा पर थोड़ा पानी लगाया और क्लोज कर दे

एक कढ़ाई में ३ बड़ा चम्मच आयल डाल कर गरम करे और मध्यम हीट पर गरम आयल में भरा हुआ समोसा को हल्का ब्राउन होना तक फ्राई करे.

समोसा फ्राई हो जाए तो एक प्लेट में टिश्यू पेपर रखा कर फ्राइड समोसा उस प्लेट में निकाल ला और गरम-गरम समोसा सॉस और चटनी का साथ खाया.................