বড় বাটিতে ময়দা, সুজি, জোয়ান, ৩-৪ বড় চামচ তেল, এক চিমটে নুন ও চিনি দিয়ে ভালোকরে মেশান। যখন এটা পাঁউরুটির গুঁড়োর মত মুড়মুড়ে হয়ে যাবে তখন এতে ধীরে ধীরে উষ্ণ জল দিয়ে ভালো করে মাখুন। নরম মন্ডটি আধা বড় চামচ তেল দিয়ে মেখে কমপক্ষে এক ঘন্টা ঢেকে রেখে দিন।

পেয়াঁজ, আদা,কাঁচা লঙ্কা মিহি করে কোচান। আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন।

ননস্টিক প্যানে ২ বড় চামচ তেল গরম করুন, এতে এবার গোটা জিরা ও হিঙ ফোরণ দিন। এবার আদা কুচি ও কাঁচা লঙ্কা কুচি মিশিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। এরপর পেয়াঁজকুচি দিয়ে দিন এবং স্বচ্ছ হওয়া অবধি ভাজতে থাকুন। মাঝারী আঁচে রাঁধতে থাকুন।

এবার স্বাদমত নুন, আধা বড় চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ বড় চামচ ধনে গুঁড়ো, আমচুর পাউডার দিয়ে ভালোকরে নাড়ুন।

এবার কড়াইশুঁটি দিয়ে কষান।

এতে চটকানো আলু দিয়ে দিন। শেষে আধা বড় চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। পুর তৈরী।

টম্যাটো কুচে পিউরি বানিয়ে নিন। রসুন মিহি করে কোচান।

বাটিতে আধা ঘন্টা শুকনো লঙ্কা ও গরম জল ভিজিয়ে রাখুন। লঙ্কার দানা বার করে মিহি করে বাটুন।

কড়াইতে ৩ বড় চামচ তেল গরম করুন। এতে রসুন কুচি দিয়ে ৪০ সেকেন্ড ভাজুন। এবার টম্যাটো পিউরি দিয়ে ভালোকরে মেশান। শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন। মাঝারী আঁচে রাঁধতে হবে।

৭-১০ মিনিট পর এতে নুন, আধা বড় চামচ হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও ধনেগুঁড়ো দিয়ে ভালোকরে কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়া অবধি রাঁধুন। এবার আধা কাপ জল দিয়ে ফোটান। এরই মাঝে মেথি দানা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিন।

৫ মিনিট পর এই মেথি গুঁড়ো ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামান। মশলাদার চাটনি তৈরী।

আমের খোসা ছাড়িয়ে কুচি কুচি করে কাটুন। কড়াইতে ১-২ বড় চামচ তেল দিয়ে গরম করুন। এতে এবার গোটা সর্ষে ও মৌরী ফোরণ দিন। এতে এবার আমকুচিগুলো মেশান। মাঝারী আঁচে রাঁধতে হবে।

নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিন। ২-৩ মিনিট পর আধা কাপ জল দিন। যতক্ষন না আম নরম হয়ে যাচ্ছে ততক্ষন ঢেকে রাঁধুন। প্রয়োজন পড়লে আরও জল দিন।

আম গলে ঘন হয়ে যাবে যখন, তখন চিনি মেশান। এই মিষ্টি চাটনিতে মিষ্টির পরিমানটা বুঝে দিন। ৩ মিনিট বাদে নামিয়ে নিন। আমের চাটনি তৈরী।

এক ঘন্টা বাদে মন্ডটি আবার মাখুন। এবার বলের মাপে লেচি কেটে চ্যাপ্টা করে বেলে নিন। এর মাঝে ১-২ বড় চামচ পুর দিয়ে দিন এবং ভাঁজ করে মুখ বন্ধ করে নিন। পুর যাতে বেরিয়ে না যায় তাই ভালোকরে মুড়ে দিন। ধীরে ধীরে আবার বেলে চ্যাপ্টাকারে গড়ে নিন।

১৮০°সেলসিয়াস এ ওভেন প্রিহিট করুন। বেকিং শিটের উপরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে তাতে তেল বুলিয়ে নিন। এবার এর উপর কচুরি গুলো রেখে কচুরিগুলোর উপর তেল বুলিয়ে নিন। ৩০ মিনিট বা যতক্ষন না সম্পূর্ণ তৈরী হচ্ছে ততক্ষন বেক করুন। এরই মাঝে এগুলো উল্টে দিন। এই কচুরিগুলো ঝাল মশলাদার চাটনি ও আমের চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন।