Ponemos un cazo al fuego con la leche, la rama de canela, la cáscara de limón y la vaina de vainilla que habremos abierto previamente con el cuchillo para que suelte toda sus sustancia en la leche y dejamos a fuego medio hasta que hierva. Siempre vigilando que la leche no se nos pegue.

Una vez que haya hervido, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 15 minutos para que la leche se impregne bien con los sabores de los condimentos. Una vez pasado este tiempo, retiramos la canela, la vainilla y la cáscara de limón.

Mientras la leche reposa, vamos separando las claras de las yemas, cuando las tengamos todas separadas, ponemos las yemas en un bol, mezclamos con las varillas unos minutos y echamos un poco de la leche caliente sin dejar de batir para que no se cuajen la yemas, añadimos el azúcar y la maicena y seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos la mezcla de huevos y azúcar al resto de leche sin dejar de batir y cuando ya lo tengamos todo bien mezclado, lo ponemos a fuego suave y seguimos batiendo hasta que la mezcla espese sin que llegue a hervir. Cuando esté lista, se ponen en cuencos y se le ponen las galletas por encima y a esperar a que se enfríen para meterlas en el frigo hasta la hora de consumir.