製作麵團：將麵團材料除了無鹽奶油、鹽巴、酵母以外，其他材料放進攪拌鋼攪打至成團，密封靜置30-60分進行水合法（冬天可放室溫，夏天放冷藏）

將一克糖跟溫水加一起融化糖，加入酵母攪拌均勻靜置五分鐘讓酵母活化，加入麵團打至面糰吸收後，加入鹽巴打至吸收

將切塊的無鹽奶油加入面糰攪打至薄膜（擴展階段即可），移出麵糰到桌上，將麵糰翻出光滑面後整圓（用之前的照片 忘記拍照）

放入抹少許油的容器放入，密閉空間約28度 進行第一次發酵，至兩倍大，手指沾粉搓洞不回彈，即發酵完成

移到桌上，用手拍壓將空氣排出

分割四份滾圓 ，表面噴水，蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛15-20分鐘

麵糰分割83-85克一顆，共9顆，三個包起司片，6個包肉鬆，整形排入鋪上烤紙的35*25*6 烤模

整齊排入烤模，發酵至三到三點五倍大

剩下的面糰再分割8顆（約83-85一顆）全部整圓形，拿一顆滾圓，桿成約8寸圓形烤模大小備用

剩下的七顆放到桿平的圓形面糰上，用刮板分割後，拉起到圓形面糰上

整形排入鋪上烤紙的35*25*6 烤模，表面噴水放入密閉空間約28度發酵至3到3.5倍大

烤箱預熱到190度，將發酵好的麵團表面塗上全蛋液，放入烤箱烤15-20分，上色太快蓋鋁箔紙

出爐後脫模放涼即可

牽絲秀