Colocamos la berenjena en el horno fuerte, entera y sin aceite. La dejamos cocinar hasta que la cáscara quede toda arrugada. La sacamos, la dejamos enfriar y la pelamos cuidadosamrnte

Colocamos en un vaso alto la berenjena, el ajo, la cebolla, un chorrito de jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, el tahine y la pimienta y procesamos todo hasta que quede una pasta lisa