बैगन को धो कर सुखा लें, फिर उसमे ऊपर से एक इंच छोड़कर नीचे तक चिरा लगा लें

ताकि उसमे मसाला भरा जा सके, मसाला तैयार करने के लिए एक प्लेट में २ चम्मच तेल, ऊपर लिखे सारे मसाले, १/२ चम्मच नमक साथ लेकर अच्छे से मिक्स करें

मसाला बैगन में को छेद किया था उसमे भरें

सारे बैगन भर जाने के बाद कुछ मसाला बच जाएगा उस रख लें

मिक्सी में दो प्याज, अदरक लहसुन और हरी मिर्च डाल कर पीस लें

कढ़ाई में तेल गरम करें, जीरा तड़का दें प्याज का मसाला डालकर भूनें अब को बचा हुआ मसाला था उस डाल दें, दो बारीक कटे हुए टमाटर डाल दें और भून जाने दें, थोड़ी देर में एक गिलास पानी डाल दें और जब पानी उबल जाए उसमे मसाला भरे हुए बैगन डाल दें (हम थोड़ा तीखा मसाला बैगन बनाते है आप चाहे तो मिर्च कम कर सकते हैं)

पनीर भुर्जी के लिए _ जब भी कभी घर में दूध फट जाता है तो छेने को अच्छे से पानी निकाल कर फ्रिज में किसी डिब्बे में रख देती हूं, टिफिन बनाते समय सुबह १ प्याज, १ टमाटर काट कर कढ़ाई में २ चम्मच तेल डालकर उसे डाल देती हूं फिर थोड़े मसाले जैसे आधी चम्मच धनिया, १/४ चम्मच हल्दी और मिर्च डालकर उसमे छेना डाल देती हूं सिर्फ ५ मिनट में तैयार हो जाती है पनीर भुर्जी

लगभग २० से २५ मिनट में पानी आधा हो जाएगा और ग्रेवी वाला मसाला बैगन तैयार हो जाएगा