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Panadería: Pan integral de leudado lento

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harina 000 (si tiene más de 11 % de proteína, mucho mejor), harina integral, levadura fresca, agua fría, sal fina, aceite de oliva, biga (https://cookpad.wasmer.app/uy/recetas/8926465-panadería-biga?via=sidebar-recipes)
2 bollos de 250 grs. aprox o 1 pan en molde
martalhanna
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