Esqueixada de Bacallà v.2
La Esqueixada ( dice Eduard de blog De plat en plat), (que es una ensalada hecha de bacalao desalado y desmenuzado, acompañado de varios ingredientes vegetales, y aceite de oliva, de entre los vegetales no puede faltar el tomate, troceado o rallado ya menudo también la cebolla y las aceitunas, opcionalmente puede llevar pimiento, huevo duro y anchoas, sin embargo, nos atreveríamos a decir que es un plato único de la cocina catalana, ya que no se encuentra en ningún recetario de países que utilizan el bacalao en la cocina, como es el caso del País Vasco, España, Portugal, en Italia o en la Provenza.
Aparece en la cocina de los bares y restaurantes a veces con versiones más sofisticadas (Carpaccio, marinado, etc.)
En casa siempre hay, le hemos llamado sencillamente "esqueixada", e incluso comíamos el bacalao secado al sol y salado, cuando los abuelos nos daban algún pedazo, lo más probable, es que casi todos los niños de ahora, ante este hecho, huyesen corriendo).
#abecedario
Esqueixada de Bacallà v.2
La Esqueixada ( dice Eduard de blog De plat en plat), (que es una ensalada hecha de bacalao desalado y desmenuzado, acompañado de varios ingredientes vegetales, y aceite de oliva, de entre los vegetales no puede faltar el tomate, troceado o rallado ya menudo también la cebolla y las aceitunas, opcionalmente puede llevar pimiento, huevo duro y anchoas, sin embargo, nos atreveríamos a decir que es un plato único de la cocina catalana, ya que no se encuentra en ningún recetario de países que utilizan el bacalao en la cocina, como es el caso del País Vasco, España, Portugal, en Italia o en la Provenza.
Aparece en la cocina de los bares y restaurantes a veces con versiones más sofisticadas (Carpaccio, marinado, etc.)
En casa siempre hay, le hemos llamado sencillamente "esqueixada", e incluso comíamos el bacalao secado al sol y salado, cuando los abuelos nos daban algún pedazo, lo más probable, es que casi todos los niños de ahora, ante este hecho, huyesen corriendo).
#abecedario
Paso a paso
- 1
Los pasos son muy sencillos, preparamos el bacalao que hemos desmigado con las manos, en tiras y que previamente hemos desalado, aunque hoy en día en el mercado ya se ofrece desalado, también preparamos las aceitunas, en éste caso las puse deshuesadas y de bote
- 2
La cebolleta la cortamos en juliana fina como para ensalada y rallamos el tomate aunque si lo deseamos podemos ponerlo de bote, evitamos encontrar las semillas aunque a mi criterio no tiene el mismo sabor
- 3
Nos resta mezclar todos los ingredientes, mezclarlos y regamos con un buen chorro de aceite de oliva y un poquito de vinagre, espolvoreamos el perejil picado, es recomendable antes de degustarla tenerla en frío una hora más o menos
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