Empezaremos lavando la calabaza para después quitarle la cáscara y cortarla en trozos retirando las semillas. A continuación la pondremos en una olla con la rama de canela, el aroma de vainilla y la cubriremos de agua, echando por encima el azúcar moreno de caña. La dejaremos a fuego vivo y cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego a moderado y la dejaremos cociendo tapada, aproximadamente durante una hora, vigilando para que no se consuma toda el agua y evitar que se queme.

La calabaza deberá quedar como un puré, totalmente deshecha de manera natural, sin tener que pasarla por la batidora, así mantendrá todo el sabor de la canela y el azúcar. Al quedar deshecha la calabaza la dejaremos en el fuego hasta que se consuma por completo el exceso de agua y quede un puré espeso. Retiraremos la rama de canela y dejaremos enfriar la pasta.

Mientras el puré de calabaza se enfría prepararemos la masa para la base. Para ello pondremos en un gran recipiente la harina integral, la levadura y la pizca de sal, mezclándolo todo con una cuchara de madera. A continuación, añadimos el aceite de oliva virgen extra y la leche vegetal y empezaremos a trabajar la masa con las manos hasta que quede suave y bien ligada para poder extenderla sobre un recipiente apto para horno.

Espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie plana donde extenderemos la masa obtenida con un rodillo, hasta dejarla del tamaño del molde que usaremos para la tarta de calabaza vegana. La base debe quedar más bien gruesa y que llegue bien para cubrir hasta los bordes del recipiente que vamos a usar, ya que el relleno es muy húmedo y no queremos que se nos rompa el fondo de la tarta o desborde. Si nuestro molde no es antiadherente lo untaremos con un poco con aceite.

Para ir terminando precalentamos el horno a 180º y mientras colocamos la masa en el molde y la aplastamos un poco con los dedos. Luego echamos el relleno (que debe estar templado o frío).

Ahora sólo queda hornear la tarta a 180ºC durante unos 45 min. Si el horno tiene la opción de poner el calor abajo o arriba lo pondremos primero sólo abajo durante 20 minutos y luego abajo y arriba otros 25 minutos y ya está lista tu tarta de calabaza vegana, rica, fácil y saludable. Para decorar le pondremos unos gajos de naranja y una hojitas de menta, Bon profit!!!!