Caldo de carne

Para estos días de frío no viene mal aprovechar cuando hay tiempo para hacer una tanda de caldo de carne, que podemos congelar y sacar cuando lo necesitemos, tanto para una sopa como para un guiso. En cada casa se hace de una forma, os dejo cómo lo preparaban en la mía cuando era pequeña.
Caldo de carne
Para estos días de frío no viene mal aprovechar cuando hay tiempo para hacer una tanda de caldo de carne, que podemos congelar y sacar cuando lo necesitemos, tanto para una sopa como para un guiso. En cada casa se hace de una forma, os dejo cómo lo preparaban en la mía cuando era pequeña.
Paso a paso
- 1
Agrupamos todos los ingredientes. Pelamos las patatas, las zanahorias y el nabo. Limpiamos el puerro y las judías verdes. Retiramos la piel del cuarto de pollo y la grasa del morcillo de ternera.
- 2
Ponemos una cazuela amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos los huesos y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos, hasta que cojan color. Agregamos el puerro y pochamos 5 minutos. Incorporamos el resto de verduras y cocinamos a fuego medio 10 minutos.
- 3
Incorporamos la carne (la punta de jamón, el morcillo de ternera y el pollo) y rehogamos 5 minutos. Vertemos el vino manzanilla y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol. Agregamos 3 litros de agua.
- 4
Llevamos a ebullición y agregamos una cucharada de sal, las hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Cocinamos todo junto a fuego medio-lento durante 2 horas y media.
- 5
Pasado ese tiempo, retiramos los huesos, la carne y las verduras. Colamos el caldo y lo llevamos toda la noche al frigorífico. Con las verduras podemod hacer un puré y con la carne unas croquetas.
- 6
Después de toda la noche en el frigorífico, sacamos el caldo y retiramos la capa de grasa que va generado.
- 7
Ya tenemos nuestro caldo de carne. La cantidad que no uséis en ese momento lo podéis echar en tarros de cristal y congelar. Espero que os guste!!
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