Paso a paso
- 1
Comenzamos por preparar la mise en place.
- 2
Enjuagar los tomates, papas, elote y los chiles. Luego cortar las papas y reservar.
- 3
Lo primero es asar los chiles en fuego directo hasta que todo el chile cambie su textura a quemada. Después los ponemos a sudar en una bolsa de plástico y con ayuda de un cuchillo o tenedor, los raspamos cuidadosamente para que no se rompan.
- 4
En la licuadora ponemos el queso crema, media crema, elotes y nuez. Moler brevemente para que no quede tan aguado.
- 5
Una vez pelados, los lavamos detenidamente para retirar la piel quemada. A continuación hacemos una pequeña abertura en uno de los lados y retiramos las semillas. Rellenar los chiles con la mezcla de los quesos.
- 6
En la mesa esparcimos un poco de harina y aplanamos la hojaldre con un grosor de 1 cm. Cortamos triángulos del tamaño de los chiles y los envolvemos cubriendo todo el espacio.
- 7
Barnizar la parte superior.
- 8
Precalentar el horno a 200 •c.
- 9
A las papas agregar la mantequilla derretida, añadir una mezcla de sal, pimienta cayena y chile en polvo, así como orégano y romero. Poner en una charola y hornear 30 minutos junto con los chiles.
- 10
En un sartén asar primero el chile guajillo, al mismo tiempo calentar agua a punto de ebullición. Después de asar los chiles, pasarlos al agua caliente, quitar las semillas y reservar.
- 11
Asar el tomate, ajo y cebolla. Luego molerlo en la licuadora junto con el chile y la pimienta gorda.
- 12
En una olla agregar aceite y sofreír la salsa unos minutos. Añadir la sal y comprobar sabor. Cocinar por unos minutos hasta que cambie ligeramente el color.
- 13
Sacar los chiles del horno y dejar enfriar unos minutos. Es momento de servir todo y disfrutar.
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