Comenzamos haciendo la masa madre un día antes. Yo la hice por la noche y la dejé todo la noche y parte del día siguiente para que tuviese una fermentación lenta que le aportaría después mucho sabor a la masa general. Para hacerla solo hay que poner en un bol la harina, hacer un hueco y añadir la leche templada, a esta última le ponemos la levadura a trocitos, deshacemos y vamos mezclando poco a poco con la harina. Así hasta conseguir una mezcla homogénea muy pegajosa.

Al día siguiente comenzamos con la primera masa. Para ello en el bol de la máquina (aunque también se puede hacer a mano) ponemos los huevos, las yemas, el azúcar y el ron, batimos bien con las varillas; mezclamos y añadimos la harina junto con la masa madre, cambiamos el utensilio de la máquina por el gancho de amasado.

Amasamos un poquito hasta conseguir que todos los ingredientes se integren bien. En ese momento y sin dejar de amasar, vamos añadiendo la mantequilla muy poco a poco, hasta que no se integre un trozo no se añadirá otro, y así hasta acabar por completo el ingrediente y conseguir una masa ligada y homogénea.

Con la primera masa lista procedemos a hacer la segunda. Para ello seguimos el procedimiento similar a la primera masa. Comenzamos añadiendo al bol de la máquina los huevos junto con las yemas, echamos la miel y el azúcar, batimos y cuando estén todos los ingredientes unidos, cambiamos de nuevo el utensilio por el gancho y añadimos la harina junto con la primera masa.

Amasamos bien y cuando veamos que está lisa y que todos los ingredientes se han mezclado bien, entonces es momento de añadir la mantequilla poquito a poco como antes. Esta masa final es la que llevará el mayor amasado, así que comenzamos a amasar con la máquina a velocidad media durante al menos 15 minutos.

Después de todo este proceso de amasado, pesamos la masa y dividimos en dos partes (habrá salido como 2 kg de masa, quizá un poco menos). Estiramos un poquito cada parte de masa y añadimos los diferentes rellenos (yo en uno fruta escarchada y en el otro pepitas de choco). Cerramos bien la masa y mezclamos para que los tropezones se distribuyan bien. Hacemos una bola, dejando la parte más rugosa hacia abajo y ponemos en los moldes de papel.

Antes de hornear los panettone, tendremos que dejar fermentar hasta la masa leve y suba hasta casi el borde del molde. Si vemos que tarda mucho incluso se puede dejar toda la noche dentro del horno con el horno cerrado.

Por último, ponemos un trocito de mantequilla sobre cada uno y procedemos a hornear nuestro panettone. Precalentamos el horno fuerte a unos 200º, cuando coja temperatura bajamos a 180º y los metemos al horno, durante 35 min. El tiempo estimado son entre 30 y 45 min, yo los tuve 35 min y perfectos.

Pasado el tiempo, sacamos del horno y con ayuda de unas manoplas de cocina para no quemarnos, introducimos un palillos largos de brocheta que lo atraviesen por la parte más baja. Damos la vuelta y dejamos reposar así en esta posición hasta que se enfríe por completo. Yo los apoyo entre una silla y la mesa. De esta manera evitamos que la masa baje y se quede duro, sino muy esponjoso y alto.

Una vez frío ya solo tendremos que retirar los palillos de brocheta y listo para disfrutar, regalar o comer en familia estas Navidades! Y así de rico queda por dentro!!