Presa ibérica en salsa de Oporto con patatas paja
Paso a paso
- 1
Ponemos las setas en remojo con 2 dedos de agua.
- 2
Salpimentamos la carne y la sellamos brevemente en una cazuela. Reservamos.
- 3
Añadimos la cebolla cortada en juliana en la cazuela y desglasamos los posibles restos de la carne que hayan quedado.
- 4
Pochamos a fuego suave y tapado durante 45 minutos aproximadamente.
- 5
Agregamos la harina y mezclamos bien. Añadimos también el tomate y el vino. Mezclamos bien y dejamos hervir y reducir a la mitad. Salpimentamos.
- 6
Agregamos la carne y los moixernons con el agua de hidratación bien colada.
- 7
Cuando vuelva a hervir cubrimos con agua, tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que la carne esté tierna. Yo la tuve 2 horas añadiendo agua si fuera necesario. Y rectificamos de sal.
- 8
Una vez la carne esté tierna, si nos ha quedado una salsa líquida, la sacamos y reducimos la salsa.
- 9
Pelamos y cortamos la patata bien fina y la freímos.
- 10
A la hora de servir ponemos la carne y encima la salsa con las setas y encima las patatas ligeramente saladas.
- 11
Podemos espolvorear orégano seco y pimienta negra molida.
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