Picamos muy menudo el lacón con grelos. También picamos muy muy menuda la cebolla, que casi ni se note.

En una sartén pondremos el aceite con la cebolla a temperatura media. Cuando la cebolla comience a volverse transparente, agregamos la harina poco a poco. Removemos bien para que quede una masa compacta.

Dejamos que la harina se haga en la sartén, para que no coja olor a crudo, pero sin que llegue a tostarse, y vamos agregando poco a poco la leche. Cuidado, que lo del litro es orientativo. Puede ser que haga falta menos, así que iremos echando, como dicen en mi familia: “a medida que vaya pidiendo”. Este es el paso más complicado, ya que es muy importante que no queden grumos. Aunque, en caso de que queden, siempre podremos echar mano del colador o del chino.

Dejaremos que se haga a fuego medio-alto, sin dejar de remover, durante unos 15 minutos. Cuando ya esté lista la masa, hay que ver que tenga consistencia suficiente para las croquetas, es decir, si coges un poco con el cucharón de madera, tiende a quedarse pegado, y en el momento que cae, cae en bloque.

Agregamos el lacón con grelos, removemos bien, lo echamos en una fuente amplia y dejamos descansar un mínimo de dos horas a temperatura ambiente. Aunque yo lo suelo dejar una noche entera en el tendedero.

Al día siguiente preparamos los artilugios para el montaje: Por un lado batimos tres huevos. Por otro preparamos en una fuente o albal pan rallado. Y ahora llamamos a los niños de la casa. A hacer bolitas con la masa de las croquetas.

Posteriormente las pasamos por el huevo y al final por el pan rallado. En mi casa se hace con los restos del pan. Lo corto como para hacer tostadas y lo pongo en el horno con el grill por ambos lados, hasta que parezca que se empiece a tostar. Dejo que enfríe y lo trituro al 5 en la thermomix. No hay pan rallado más rico que el casero. Y el mío, que aún por encima es integral, le da un toque de color a las croquetas muy bueno.

Ya hechas las bolas y pasadas por el huevo y el pan rallado, o bien las congelamos, o bien las hacemos en la sartén con bastante aceite y el fuego fuerte.