Pasteles de belem
Los Pasteles de Belem (en portugues pastéis de Belem) son una de las especialidades más características de La Cocina portuguesa.
Pasteles de belem
Los Pasteles de Belem (en portugues pastéis de Belem) son una de las especialidades más características de La Cocina portuguesa.
Paso a paso
- 1
Untamos el molde con mantequilla y lo cubrimos con la plancha de Hojaldre. (Si vemos que la plancha es más pequeña que el molde, ponemos un pelín de harina en la mesa y con un rodillo la extendemos un poco). Con una flanera vamos metiendo el hojaldre para darle forma. IMPORTANTE!! espolvorear previamente con harina la FLANERA para que no se nos pegue
- 2
Le damos la vuelta a la flanera y cortamos cada uno
- 3
Quitamos el sobrante de hojaldre
- 4
En un cazo ponemos a calentar la leche, el azúcar, la nata, el palo de canela y las 2 tiras de Limón (reservamos un poquito de leche y azúcar)
- 5
Vamos removiendo sin dejar que hierva
- 6
En un bol batimos las 5 yemas incluyendo la leche y azúcar reservada, los 35 gr harina y removemos bien
- 7
Una vez bien removido, le ponemos un poco de la leche caliente para que vaya cogiendo temperatura y evitar que se nos corte. Batiendo un poco y se integren todos los elementos
- 8
Quitamos de la leche la rama de canela y las tiras de Limón
- 9
Incorporamos la mezcla anterior a la leche que tenemos calentando y removemos
- 10
Después de unos minutos vemos que va espesando, retiramos del fuego y seguimos batiendo un ratito. Reservamos y dejamos enfriar un poco
- 11
Rellenamos con esta mezcla (la nata) el molde del hojaldre
- 12
Mezclamos un poco de azúcar con la canela en polvo y espolvoreamos por encima de cada pastel
- 13
Pasamos el molde al horno previamente precalentado (arriba y abajo) 200 grados durante 20 minutos
- 14
Pasado el tiempo muy importante!! Antes de sacarla del horno abrimos la puerta y dejamos que salga todo el calor unos minutos
- 15
Retiramos del horno (con mucho cuidado de no quemarnos)
- 16
Sacamos cada pastel y pasamos el soplete de cocina o el quemador ligeramente para quemar el azúcar que no se quemo al horno
- 17
Y listas YA!!! se pueden comer fríos o calientes. Lo ideal es comérselos el mismo día porque al día siguiente pierden un montón de textura
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Los pasteles de Belem son unos pasteles típicos de la gastronomía portuguesa y cuya receta es uno de los secretos mejor guardados. Podemos intentar imitarlos, y se consiguen buenos pasteles, pero al menos tienes que probar una vez en tu vida el sabor de un auténtico pastel. Estos mios están de morirse y eso que considero que se pueden mejorar.Según Wikipedia se cree que fueron creados en el s. XVIII por unas monjas japonesas en un convento lisboeta de los Jerónimos, cerca de la localidad de Belem. Debido a la revolución liboral portuguesa, el convento desapareció y su cocinero fue al paro directamente. Éste decidió vender la receta de los pasteles a un empresario portugués, Domingos Rafael Alves. De vender los pasteles a pocos metros de los Jerónimos, se pasó a abrir una pastelería llamada "Casa Pastéis de Belém". Desde entonces la pastelería vende estos pasteles, cuya receta sólo conocen 3 personas en todo el planeta, y que sigue siendo propiedad de los descendientes de Alves. Yo siempre los he comido sin azúcar glass y canela espolvoreado por encima pero parece que también se comen así. Se pueden tomar templados o frios.Dice la leyenda que cada 31 de Diciembre, las mujeres que acrediten llamarse Rebeca, recibirán una caja de pasteles de forma gratuita. A cambio de ese "favor" ellas tendrán que entrar gritando en la famosos pasteleria. "Yo soy Rebeca Jimenez! Hija de Pedro y Concha...y mujer de Salvador, quiero la caja para mi degustación!. Curioso, no?
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