Arroz integral con atún y gambitas
Hace un año empecé a hacer paella con arroz integral y ahora cuando hago arroz siempre uso integral. El secreto está en poner en remojo el arroz una hora antes, tapar la paellera durante la cocción, usar un poco mas de caldo que para un arroz con arroz blanco y hacerlo durante más tiempo.
Arroz integral con atún y gambitas
Hace un año empecé a hacer paella con arroz integral y ahora cuando hago arroz siempre uso integral. El secreto está en poner en remojo el arroz una hora antes, tapar la paellera durante la cocción, usar un poco mas de caldo que para un arroz con arroz blanco y hacerlo durante más tiempo.
Paso a paso
- 1
Lavar el arroz integral y dejar en remojo mientras se hace el caldo de pescado.
- 2
Pelar las gambitas y ponerlas a macerar con el zumo de un limón.
- 3
Echar en una olla de agua hirviendo el pescado, las cáscaras y cabezas de las gambas, un puerro, dos cebollas, una zanahoria y unas hebras de azafrán durante 45 minutos.
- 4
Sofreír los ajitos tiernos con ñora molida en la paellera.
- 5
Añadir los taquitos de atún.
- 6
Una vez sellados los taquitos, apartar y reservar.
- 7
Colar el caldo.
- 8
En la misma paellera sofreír 3 tomates maduros. Luego echar 3 medidas de caldo por una medida de arroz sobre el fuego alto. perejil picado, y el zumo de un limón. Cuando empiece a hervir, tapar y bajar el fuego a lento durante media hora.
- 9
Destapar y añadir los ajitos y tacos de atún. Subir un poco el fuego unos 5 minutos más.
- 10
Cuando el arroz esté hecho, finalmente añadir las gambas, apagar el fuego y tapar durante 5 minutos.
- 11
Destapar y...
- 12
.... disfrutar
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