Risotto de Gambas
Plato divino, donde los haya y muy facilito de hacer. Receta originaria de Italia, en zonas concretas por la cantidad de Arroz, que hay. Como en Lombardía, Piamonte o Verona. Su base es el arroz y se le pone queso, concretamente parmesano, espero que os guste.
Risotto de Gambas
Plato divino, donde los haya y muy facilito de hacer. Receta originaria de Italia, en zonas concretas por la cantidad de Arroz, que hay. Como en Lombardía, Piamonte o Verona. Su base es el arroz y se le pone queso, concretamente parmesano, espero que os guste.
Paso a paso
- 1
Lo primero que hacemos es pelar las gambas. Reservamos los cuerpos pelados por un lado y las cabezas por otro.
- 2
Calentamos el fumet y reservamos. Yo ya lo tenía hecho, porque siempre intento tener caldo de pescado o fumet para momentos así) lo podéis comprar, también que hay algunos muy buenos y bastante caseros.
- 3
Ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite de oliva. Echamos las cabezas de las gambas para saltearlas y que suelten todo su sabor. Las mojamos con un chorrito de agua y dejamos reducir. Retiramos.
- 4
Añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto.
- 5
En otra sartén, pochamos la cebolla picada y añadimos las setas. Sazonamos.
- 6
Mojamos con un poco de vino blanco amontillado y dejamos reducir. Dejamos evaporar el líquido sin dejar de remover para que el arroz suelte, poco a poco, el almidón. Una vez que el arroz absorba todo el vino, agregamos el caldo de gambas que hemos preparado, removemos y dejamos evaporar.
- 7
Servimos el risotto con las gambas salteadas por encima. Mmmm y a comer Bon profit!! Buen provecho!!
- 8
Seguimos añadiendo poco a poco el fumet en 2 o 3 veces hasta conseguir que el arroz esté en su punto. En este paso, tardaremos unos 16-18 minutos. Es importante remover bien para que el arroz suelte el almidón y se quede cremoso.
- 9
En el último momento, ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite y salteamos las gambas.ponemos un poco de mantequilla y removemos.
Ponemos el queso parmesano al arroz y mezclamos bien.
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