Risotto de corazones de alcachofas
Considero que soy un aceptable cocinero de arroces, pero de "risotto" estoy con ello. Os presento mi segundo plato de Risotto, aprovechando las alcachofas que tenía por la nevera. GXL
Risotto de corazones de alcachofas
Considero que soy un aceptable cocinero de arroces, pero de "risotto" estoy con ello. Os presento mi segundo plato de Risotto, aprovechando las alcachofas que tenía por la nevera. GXL
Paso a paso
- 1
Poner a calentar el caldo de pescado. Una vez caliente reservar.
- 2
Picar la cebolla y el ajo
- 3
Limpiar las alcachofas.- Quitar las hojas externas, el rabo y el centro (utensilio especial o similar), Dejando los corazones.
- 4
Cortar a trocitos pequeños las alcachofas.
- 5
En una cacerola, poner el aceite y rehogar la cebolla picada (+sal) a fuego lento. Cuando empieza a blanquearse.
- 6
Añadir los trocitos de alcachofas (+sal).
- 7
Unas vueltas, hasta que empiece a dorarse un poco en conjunto. Vertir un sacacaldos generoso de caldo, para que reuna sabores.
- 8
Incorporar el arroz, dos vueltas y enseguida una parte más de caldo. A partir de ahora, contar con 20 min. para apagar el arroz.
- 9
La operación es remover poco a poco el arroz, con el caldo ir añadiendo poco a poco caldo. Probar y rectificar de sal.
- 10
Hasta llegar a los 20 min, con una textura blanda (melosa).
- 11
Apagar el arroz, sacar la cacerola y añadiremos el queso rallado (éste o el que te guste).
- 12
Vertir el queso rallado sobre el arroz preparado.
- 13
Remover, hasta que lo veas homogéneo, dejándolo reposar unos 5 min.
- 14
Servir en caliente
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