Arroz gratinado con boletus y alcachofas
Paso a paso
- 1
Pondremos la cazuela al fuego, con un chorro de aceite de oliva; cuando esté caliente, ponemos primero los ajos y después la cebolla, cortado en dados muy pequeños; dejamos cocer unos 4 minutos y añadimos el pimiento, (también troceado pequeño).
Dejamos que cueza lentamente y cuando la cebolla empiece a dorarse añadir las alcachofas, peladas y cortadas en trozos pequeños, las setas cortadas en dados, el perejil y el azafrán, picado en el mortero. A los 3 o 4 minutos, añadir los tomates pelados, sin semillas y ralladas.
Cuando el sofrito esté listo, mojar con el vino, dejar reducir y evaporar unos momentos ... - 2
añadir el arroz y rehogarlo unos minutos con el sofrito, espolvorear con la mitad del queso rallado ...
acto seguido añadir el caldo hirviendo y mantenerlo en ebullición fuerte durante 10 minutos. Probar de sal. - 3
Introducir la cazuela al horno, previamente calentado a 200ºC. al cabo de 5 minutos que está en el horno, habrá quedado sin jugo, ahora es el momento de espolvorear con el resto del queso y cuando empiece a dorarse, retirar del horno ...
Deje reposar el arroz durante 2 minutos con la cazuela tapada y ya se puede servir ...
Buen provecho !!
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