Sierra

pescado en ruedas (puede ser Carite Sierra, Pargo, o Jurel) • pescado • ocumo chino • auyama • ocumo blanco • yuca • ajíes dulces sin semillas • cebollín • cebollas grandes • ajo • tomate verde • plátanos verdes o (topochos verdes) •

calamares • camarones • tripa de perla • pepitonas • jaibas • mejillón • arrechon o pata de burro tiene varios nombres ese caracol • pescado para el caldo le puse de sierra y atún • Arroz • Ají dulce • Cebolla • Ajo •

tomates • agua • cebolla colorada entera y otra solamente la mitad • pepino • zanahoria mediana • pescado Sierra (si es grande, utilizar solamente la mitad) • Apio • ajo • sal y pimienta • limones (o al gusto) • pasta de tomate/salsa de tomate • mostaza

Rueda de Sierra • Ajos Picaditos • g • Grande Aceite de oliva • Picado de Perejil o Cilantro • Limones (jugo)

sierra • Sal • cebolla roja rallada • tomate rallado • pimentón rallado • ajo macerado • orégano fresco picado • albahaca picada • salsa de soya • color • aceite de oliva • leche de coco •

sierra fresca • Pimienta, sal • Albahaca, tomillo y laurel • color achiote • pimentón en tiras • cebolla Blanca en julianas • cilantro picada • ajo macerado • Salsa de soya • aceite de coco • El jugo de 1 limón • Papel aluminio

und Posta de Sierra • Ajo • Perejil • Cilantro • Sal • Pimienta • und Cebolla blanca • und Cebolla morada • und Tomate maduro • und Pimiento morrón verde • und Pimiento morrón rojo • Puerro 2 und •

und Posta de Sierra • Ajo • Aceite • Sal • Pimienta • Harina de trigo • Panko • Sal • Yuca frita • Ensalada fresca • Arroz de coco

alitas pre ahumadas (la europea es una buena opción en la sierra) • Azafrán en polvo / o / aceite de achiote (color) • Sal (blanca, Ahumada o rosa) • Ajo (4 cucharas aprox) • Finas hierbas al gusto (perejil, estragón, cebollino, perifollo, eneldo, tomillo o apio) (se suelen vender premezcladas • “Sazón Los Andes” de 100 gr (o Maggi) (se pueden agregar hasta 200 gr de esta pasta al gusto)

Pescado de mar en este caso sierra • Para macerar la sierra: • limón • ajo y pimienta negra • leche de un coco • cebolla morada • Ají dulce y pimentón rojo • tomate • aceite • cilantro picado • laurel • vino blanco •

de sierra • tomates de guiso medianos • tomate riñón grande • cebolla roja picada • cebolla roja cortada en rodajas • copa de vino moscatel • plátanos verdes pelados y tajados con pelador de papas • ajo • aceite de canola • aceite de oliva • azúcar morena • sal •

mote cocido • huevos • leche caliente • cebolla blanca finamente picada • mantequilla • achiote en pasta • pasta de ajo • sal, pimienta negra y comino • culantro finamente picado

mondongo pre cocido • mote precocido • Papas Madre Amazónicas • plátano • Hierbas de hierbabuena • Hierbas de perejil • Hierbas de sachaculantro

arroz blanco • agua • papelón (panela) rallada • leche de coco fresca • sal • uvas pasas • aceite vegetal • Para el encocao de sierra • sierra ( posta) • tomate chonto • cebolla junca • camarón •

Filetes de sierra • Harina tostada a gusto • Orégano • Pimentón molido • Ajo picado • Sal

solomillo de cerdo • manzanilla • nata • cebolla • aove • Sal • Pimienta • queso azul (a ser posible de la Sierra de Cádiz, aunque puedes usar cualquier otro, pero pierde la esencia de la receta) • Perejil (opcional)

filete de sierra por persona • aceitunas • cebollitas cambray en escabeche • mantequilla por filete • Ralladura de Limón amarillo • Jugo de 1/3 de Limón • Especias: sal, pimienta, orégano, laurel

Pan de molde blanco • pan de Mantequilla de 250 grs • pepinos de ensalada, delgados (asegura lo fresco) • buen cuchillo de sierra

Sal • Sierra Pescado

sierra • tomates • Ajo • Sal parrillera • Cebolla • Morrón • Orégano • láminas de Queso • Mantequilla a gusto

Frijoles peruanos la Sierra • Chorizo español Capistrano • Queso Chihuahua Menonita • lata de rajas rojas la morena • tocino ahumado Kirland • mantequilla Lupark

cerdo • Mostaza de Dijon • ajo bien picaditos • Romero seco • AOVE • Verdejo (podéis usar vino oloroso o moscatel o Fino de Chiclana también, si queréis que la salsa quede más dulzona) • tomillo • albahaca • toquecito de pimienta negra • sal (aquí lo que cada uno considere una pizca) • miel (si es miel del Valle del Genal o de la Sierra de Cádiz, mejor)

Sierra • Longaniza • Tomate • Queso • Morrón • Cebolla • Ají • Sal • Pimienta • Mantequilla • Perejil

Sierra un kilo y medio más o menos • longaniza • queso laminado, suficiente para cubrir • Aliños, pimienta, orégano, sal • Alcaparras, con • Vino blanco un vaso chico • aceite • cebolla corte pluma

masa para tamal • de manteca de cerdo, reserva 1 cda • queso de cincho o alguno que sea salado y no se derrita • polvo para hornear • consomé de pollo en polvo • agua • frijoles la sierra de 430 g o frijoles refritos hechos en casa • ajo machacado • de cebolla picada • para tamal, aproximadamente 20 hojas

pez sierra (limpio y abierto en mariposa) • ajo picado • ajo picado • cebollín picado (solo el color verde) • orégano • chile seco en trozos • sal • agua hervida • aceite

Coco fresco • Sacacorchos • Colador de malla fina • Recipientes herméticos con tapa • Lápiz o bandita elástica • Sierra de mano • Cuchara

sierra grande • cebolla grande • longaniza ahumada • queso • Orégano • Sal • tomates medianos • Carbón