Escabeche

Alcachofas • Aceite vegetal • Vinagre blanco • Sal

sardinas fileteadas • pimiento en Juliana • ajo hache • vinagre blanco • vino blanco • laurel • vinagre blanco • vino blanco • hola de laurel • sal y pimienta • harina • aceite para freír

sardina • huevos • harina de maíz • Sal • Hierbas italianas al gusto opcional

berenjenas • cebollitas • tomate medio verde • albahaca • aceite de oliva • Vinagre de vino o de manzana o normal • azucar

pulpo • cebolla • pimentón • vinagre de arroz, vinagre normal y aceite de oliva • sal gorda, pimienta negra, una cucharada de azucar, 2 hojas de laurel

carite (*) en ruedas no muy gruesas • cebollas • limones (su jugo) • harina de trigo • pimentones rojos y verdes • tomates pintones (opcionales) • aceitunas sin semilla, pepinillos dulces (opcionales) • aceite suficiente para freír • Vinagreta: • aceite • vinagre • sal, pimienta y ajo triturado

lentejas cocidas • tomate • cebolla pequeña • morrón /pimentón • Cilantro • limón • Aceite de oliva • Vinagre

berenjenas medianas cortadas en juliana • sal gruesa • vinagre blanco • agua • pimienta • ajo laminado fino • laurel • orégano seco • tomillo seco • aceite de oliva

mejillones en escabeche • ajo • tomate bien maduro • cebolla mediana • sal • zanahoria rallada • arroz • color • Pimienta y perejil

arroz cocido • huevo • agua • harina de trigo • mantequilla • queso blanco rallado • sal • pimienta • para acompañarlos • carne molida • berenjenas al escabeche (búscala en mis recetas) • lechuga en chifonada (tiras) •

ajo, separada en dientes y pelada • vinagre de vino blanco • aceite de oliva • laurel • semillas de comino • pimienta negra en grano • sal • azúcar

pollo • ají amarillo • cebolla roja o morada grande • vinagre • ají panca en pasta • ají amarillo en pasta • ajo • Aceite • agua • sal • pimienta • salsa de soya •

portobellos • cebollas • ají amarillo en tiras • ajo molidow • vinagre rojo • curry • pasta tomate • ají amarillo molido • agua • orégano • camotes • huevos •

Alverjitas verdes partidas • ajos picados • cebolla picada en brunoise • sal, pimienta y orégano • atún en conserva, pueden ser también de caballa • cebollas chicas • ají amarillo • vinagre tinto • pimentón • sal, pimienta y orégano

pescado • harina de trigo todo uso o sin preparar • ají amarillo • cebolla mediana • tomates • ají panca • ají mirasol o ají amarillo • caldo de pescado • vinagre preferiblemente tinto • orégano • ajo • sal •

Lomo Cerdo 🥩 • Zanahoria 🥕 • Cebolla Cabezona 🧅 • Ajos 🧄 • Pimienta • Aceite • Jugo de Naranja agria 🍊 • Vinagre Blanco • Agua • Hierbas de olor (Tomillo, laurel y Orégano)

berenjenas • pimientos • zanahoria • vinagre de manzana • agua mineral • aceite de oliva • romero a gusto • pimienta negra entera • orégano • finas hiebas variadas • laurel cantidad necesaria • sal

piernas de pollo • encuentros de pollo • cebollas criollas • ají amarillo grande • agua • vinagre (blanco o tinto) • pasta de ají panca • pasta de ají amarillo • Sal • Pimienta • Comino • Orégano •

pescado • cebolla grande • ají mirasol entero • ají mirasol licuado • harina • Al gusto: ajo, pimienta, comino, sal, vinagre,

tilapia • cebolla morada • ají amarillo • ají mirasol • ají panca • caldo de pescado • ajo • Sal • azúcar • vinagre • agua • harina de trigo

pescado c/n • Sal y pimienta c/n para los filetes • Harina de maíz (para freír) más o menos 1 taza • Aceite vegetal de buena calidad (cantidad importante)..es necesario • Para la 2da. Parte del escabeche: • olla de regular tamaño • Aceite vegetal • Pimienta, sal y orégano seco, comino • Vinagre blanco o tinto 3/4 de taza, más o menos • fondo de pescado o agua caliente • ajo en pasta • Ají amarillo en pasta aproximadamente •

pescado (de tu preferencia, yo usaré Jurel) • vinagre tinto • cebollas medianas • ají amarillo mediano • ají amarillo molido o ají mirasol • ají panca molido o 1 cdta en polvo • ajo triturado • agua • Aceite • Sal, comino y pimienta • camotes medianos sancochados cortados en mitades a lo largo • huevo sancochado •