Patasca

lomo de cerdo picado en cubos • chorizo picado • tocino picado • cuero de cerdo picado en cubos • mote cocinado • leche • pasta de achiote • cebolla blanca finamente picada • pasta de ajo • semillas de zambo tostadas • caldo de costilla (opcional) • sal, comino y pimienta negra

mote de maíz precocido • agua • mondongo de res • sal • Ajinomoto • Rocoto (opcional) • Cebolla china • Perejil • Hierbabuena • Limón

carne de Res • pancita • cuajo • cebolla cortada en cuadritos • ajo • ají panca • hierbabuena • perejil • Morón • Mote

mondongo nacional (pide panza, librillo, tripa y cuajo) • asado de tira (res) • pata de res • pellejo de chancho (cuchiccara) • mote pelado cuzqueño • zanahorias peladas y cortada en tiras gruesas • cebolla grande cortada en 4 • hierbabuena • tallas de cebolla china • papas blancas peladas y cortadas en cubos

maíz seco • papas peladas y picadas en 2 • carne • avena disuelta con un poco de agua • cebolla picada en cuadrados • aceite • orégano seco • perejil • Cebolla china, culantro y hierbabuena

mote (maíz blanco) • mondongo nacional • costilla de cordero • pecho de res • orégano y hierbabuena fresco c/n • Hierbabuena, perejil y cebollita china picados muy finamente • Sal a gusto • morón partido (opcional)

Mote • Mondongo, libro (interior de res) • cilantro sal y sazonador • pasta de tomate • Verduras de temporada • cebolla cortada en cuadritos • ajo molido • Ajo chino picadito

hueso bien carnudo de res • mote cocido • papas grandes peladas y cortadas en trozos pequeños • col finamente picadas • zanahoria pequeña picada en cuadritos • culantro finamente picado • achiote • cebolla blanca finamente picada • pasta de ajo • sal, pimienta negra y comino • caldo de costilla • agua

maíz pelado para mote remojado de un día para otro • apio entero • carnero • orégano • papas enteras • sal • perejil picado

maíz pelado para mote • carne de res Cordero empresas • apio entero deshojada • zanahorias enteros y pelados • Sal • papa medianas peladas y enteras • orégano fresco • orégano seco molido

carnero mediano (de ahí salen varias presas las orejas, ojos, quijadas, lengua y naríz) • maíz pelado para mote • apio entero • orégano • Sal • carne de res • papa mediano pelado entero • vaso de perejil y cebollita china picado • rocoto picado en rodajas

maíz pelado - mote • carne de cordero en presas • apio entero lavado • nabos pelados picados en cuatro • sal • orégano • papa pelada partida en cuatro

maíz blanco o maíz mote (molido) • de hojas de plátano • grasa de cerdo o 2 sobres de manteca • de panceta de cerdo • cebolla picada • ajos picados o licuados • ají especial o ají panca • ají mirasol • Sal, pimienta y comino • caldo donde se cocinará la panceta • ajíes amarillos cortado en tiras • aceitunas pequeñas •

Maíz mote cuzqueño remojado de un día para otro • manteca vegetal o manteca de chancho • pechuga de pollo sancochado (destilada en 15 trozos gruesos) • huevos sancochados • ajíes amarillos cortado en 15 rodajas • aceitunas negras medianas • Pimienta, comino, ajos molidos y sal • caldo de pollo (agua donde se sancochó el pollo) • pancas de choclo limpias y muy bien formadas • Pabilo para amarrar el tamal • cebolla roja cortada en pluma • perejil •

maíz mote cuzqueño remojado el día anterior • manteca de cerdo o Palma tropical • pechuga de pollo sancochado y deshilachado en 15 trozos • caldo de pollo (caldo donde sancochaste el pollo) • aceitunas • huevos sancochados • ajíes amarillo enteros cortados en 15 rodajas • cebolla cortada en cuadraditos muy chiquitos • ají panca molido o 6 cucharas de aceite de achiote • maní molido • ajo molido • Pimienta, comino y sal •

corazón de vaca por persona • Condimentos: • Ajos molidos • Ají Panca • Sal • Ensalada: • palta • brócoli • mote hervido • 1 sol de alverjitas • pimentón rojo • mayonesa •

arroz • papa • res fileteados • mantequilla • ajos molidos • caldo • ají colorado molido con ajos y pimienta comino • zanahoria picadas sancochada • alverjitas verdes, venita picada y sancochada • brócoli desmenuzado sancochado • mote o maíz sancochado • pechito de pollo sancochado y desmenuzado •

Para la masa • mote maíz duro • manteca de cochino • maizabroza amarilla • comino • pimienta • orégano • polvo de hornear • sal • cebolla blanca • Para el relleno • pechugas de pollo •

arroz parborizado • panza de cerdo picado • hígado de res picado • riñón de res picado • Alas de pollo picadas • mollejas • maíz Mote (mute) • picado de verdura (Frijol fresco, Arveja, Maíz, Ahuyama, Zanahoria, Habichuelas) • Cebolla larga • ajo (o según su gusto) • caldos concentrados de gallina • cerveza

Zumo de 25 limones • Sal y comino, pimienta • ajíes limo • de tallo de apio • kiones • ajo (molido) • filetes de pescado • Caldo de pescado o agua hervida (hacer enfriar) • Culantro • Cancha /mote /camote/papa/lechuga

bofe (pulmón de res) • papa blancapelada y picada en dadito • ajo molido • cebolla picada en cuadritos muy pequeño • ají panca molido • de comino • pimienta • de tuco • de ají amarillo • hongos y hoja de laurel • hierba buena • maní molido  (opcional) •

Cerdo • (rapi) carne de res • y medio de maíz para patasca • ajo (picado) • Comino y pimienta • cebollas grandes rojas (picadas) • agua hasta cubrir la cabeza de cerdo • Cebollín lo necesario • Yuca lo necesario

carne molida o picada y “reventada” en un mortero • colmada de trigo mote cocido hasta que se abra • colmada de choclo congelado o maíz seco, remojado y cocido • cebolla chica picada • cuchta de pasta de ajos o 3 dientes de ajo machacados • zanahorias picadas en cubitos chicos • papa grande cortada en cubitos de 1 cm • sal o a gusto • cuchta de pimienta • caldo de verduras • caldo de costilla • hojitas de hierbabuena secas o frescas •

Cebolla roja picada fina • Aceite de oliva virgen extra • Trigo mote • (aprox. 150ml) Vino blanco seco • (aprox. 200ml) Tomate frito casero • Caldo de carne caliente • Champiñones y portobellos deshidratados • Albahaca seca • para mantecar Queso curado rallado o mantequilla • Pimienta negra recién molida • para decorar de Queso curado rallado

aceite de vegetal • cebolla cortada en cuadritos • ajos cortados en rebanaditas • zanahoria cortada en dados pequeños • zapallo cortado en dados • pimentón cortado en dados • apio cortado en dados • caldo de pollo o agua con 3 cubitos de caldo de pollo • sal de mar • perejil picado • lentejas • mote de trigo •

porotos rojos secos • grande de trigo mote seco • zapallo picado • agua para el remojo y luego para cocinar • cebolla grande picada fina • pimiento verde 🫑 picado fino • zanahorias medianas 🥕 ralladas finas • ajo machacados • caldo de verduras • albahaca deshidratada • cilantro deshidratado • aliño completo •

mondongo de res picado • pata de res picada • carne de cordero (lomitos) • maíz mote • ajos • cebolla picada en cuadraditos • ají panca molido • perejil picado • hojas de hierbabuena picada • hierbabuena • Sal • Aceite vegetal

Mote (calculo usé unos 250 gr) • cebolla morada • champiñones • chica de crema de lechr • queso rallado parmesano • vino blanco • Sal y pimienta a gusto • Caldo de verdura. ½ litro aprox