Salsa de chilaca

cabrito, Manteca cerdo, 12 dientes de ajo, 10 tomates, 6 chiles serranos, Chilacas al gusto y una pizca de orégano, Sal y pimienta al gusto nada de cebolla

Tortilla de maíz, chile chilaca, camarón, crema ácida, queso, ajonjolí blanco y negro, salsa de chile colorado

chilacas de colores, sin rabos ni semillas asadas, cebollitas cambray asadas con todo y rabo troceadas, tomatillos de milpa asados de color amarillo, ajo pelados y picados crudos, manzana amarilla, sin corazón, picada, pulque, cerveza clara, azúcar morena, cominos, especias recién molidas, Sal

chilacas pintas entre amarillo, naranja y rojizas, cebollitas cambray con rabo, ajo pelados y picados, buen pulque o aguamiel, cominos, Sal

Carne para freír*, Agua potable, Tomate verde, Chiles guajillo secos sin semillas, Chiles chilaca sin semillas, ajo, Knorr suiza, Cebolla, Sal de grano, Aceite

Pescado gde o 2 med (bagre, tilapia o carpa) entero cortado en trozos, con la cabeza y la cola, Calabacitas cortadas en rodajas, Zanahorias ya peladas y cortadas en rodajas, Jitomates tipo guaje partidos en cuartos a lo largo, Opcional 1-2 varitas de apio picadas al gusto, Cebolla rebanada en cuartos, Chiles chilaca o que den color limpios sin semillas en trozos, Aceite, Ajo, vinagre, Cilantro fresco picado fino, Pimienta

fajitas de res, Sazonador para fajitas comercial, salsa tabasco, buen tequila, Sal, jitomates grande en juliana, cebolla grande pelada en juliana, ajo pelados y picados, chilacas sin rabo ni semillas en julianas, cominos asados molidos, orégano seco, vinagre made casero o piña

pierna de cerdo picada finamente, manteca de cerdo, Sal molida de mar, Para la salsa:, jitomates grandes asados, cebolla pelada asada picada toscamente, ajo pelados, asados y picados toscamente, xoconostles asados pelados y sin semilla picados toscamente, chilacas asadas sin rabo ni semillas, Puñito de hierbabuena picada, cerveza clara de preferencia León o de Yucatan, jugo de naranja agria

jitomates asados grandes, chilacas asadas, sin rabo, ni semillas picadas, epazote finamente picadas

de chicharrón de cerdo, jitomates, cebolla, ajo, Sal de, chiles chilacas, sopa de ojitos

trozos de carnero o borrega vieja, ajo, romero, orégano, chiles cascabel, chilacas, agua, vinagre

Pechuga de pollo, Chiles chilaca, de cebolla, leche evaporada, sazonador de pollo marca opcional, ajo pelados, fécula de maiz, agua, granos de elote, Pimienta al gusto Sal al gusto

atún, chile verde o chile chilaca, cebolla, salsa casera de base de tomate, ajo, orégano, sal, pimienta, tortillas de maíz, queso Oaxaca light, aderezo de su preferencia, aguacate

pierna de cerdo, Chiles chilaca secos sin semillas, pimentón picante paprika, azúcar moreno, sal, comino molido, pimienta negra, ajo, orégano, aceite de oliva, Whisky, Salsa BBQ al gusto

Duro de cerdo partido en pedazos finos, tomatillo de milpa pelado y hervido con un poco de bicarbonato escurridos, chiles jalapeños limpios sin venas, sin semillas ni rabo, chiles poblanos limpios sin rabo, semillas ni venas, chilacas verdes limpias, sin rabo, sin semillas ni venas, pulque o cerveza clara, Sal de mar, epazote, hierba santa, hierbabuena, Laurel, cominos asados

frijol mixto limpios, trigo limpio, agua, Sal, jitomates grandes picados e cubos, cebolla mediana pelada y picada en cubos, chilacas de colores sin rabo ni semillas, xoconostles asados, pelados y sin semillas picados, manzana verde sin corazón picada, menta fresca picada, naranja agria para un jugo, licor de anís

chiles chilaca asados, queso manchego, huevos, Salsa para pasta o chiles rellenos (ver en salsa para pasta)

Camarón 🍤 seco, Huevos 🥚🥚, Harina de arroz, Aceite para freírlas, Jitomate 🍅, Cebolla partida, Ajo, Chiles anchos, Chile mirasol o chilaca, Cilantro, sal, agua potable

chiles anchos, chilaca seca roja de la que no pica, chipotles secos, ajos, sal o al gusto, clavos de olor, orégano seco, comino en polvo, jugo de piña, cebolla, achiote, jugo de naranja agria o vinagre blanco

de pulpa finamente picante, elote en grano, tomates medianos (picado en trocitos), cebollas (picada en trocitos), chiles serranos (enteros), chiles chilaca (cortar en tiras a lo largo), crema, Salsa de soya, Pimienta, Cerveza clara, Sal, tortillas para tacos

Para el Caldo, lomo de cerdo magro cortado en tacos (trozos) limpio de grasas (es preferible que el cerdo sea alimentado en forma vegetariana y ecológica por salud y sabor), puerna de cerdo magro cortado en tacos, limpio de grasas ( recomiendo igual que el anterior), agua hirviendo suficiente para hacer el caldo en una olla grande para la masa, el guiso y cocer los tamales a vapor con el resto del caldo, cebolla, epazote (de no haber 1 rama de cilantro), ajo entera, laurel, zanahorias peladas y cortadas, apio entera cortada, sal marina ( el caldo debe estar poco más salado de lo normal porque en el proceso de cocción los tamales pierden sabor y sal por eso se cuecen con el vapor del caldo poco más saldo pero sin exagerar la cantidad de sal. ), Para las hojas de maíz

chiles verdes y 2 chilacas largas verdes, Tomatillos de milpa  verdes, Sal, ajo pelados y martajados, cilantro bien picadito, tequila, tortillas de comal para enbarrar el chile recién hechas, Requesón o queso fresco para desmoronar

Salsa verde de tomatillo y chile de árbol verde:, tomatillos pelados y limpios asados, 1 diente de ajo picado, 7 chiles de árbol frescos verdes asados, sal, pizca de comino, Salsa roja de chiles secos:, tomatillos verdes cocidos, puñito de chiles rojos secos troceados y asados con semillas, sal 2 dientes de ajo picados, Salsa de chiles asados y tortilla quemada:, chiles anchos asados con semillas, 1 tortilla asada quemada, 3 dientes de ajo picados, sal, chorrito de vinagre madre,, jitomates asados, epazote y hierba buena picados, Salsa de chile y cilantro:, Puñito de chiles secos asados con semillas, 3 dientes de ajo asados y picados, sal, 7 tomatillos pelados asados,, cebolla picada asada  y cilantro finamente picados, chorrito de aceite, salsa de chilaca y agritos:, chilacas asadas, 13 tomatillos asados verdes, 1 manojo de tréboles o agritos picados, 2 dientes de ajo, sal

lengua, cebolla partida en dos, tomates asados molidos y colados, pinones pelados y molidos, aceitunas, chilacas en vinagre (chile california), aceite de oliva, canela, sal y pimienta