Macarrons
David Antonio Venegas @cook_28293336
De las recetas más difíciles que existen en la repostería, pero que no son imposibles de hacer. #macarron1
Macarrons
De las recetas más difíciles que existen en la repostería, pero que no son imposibles de hacer. #macarron1
Paso a paso
- 1
Comenzar elaborando nuestra mise en place.
- 2
Cernir la harina y azúcar muy bien. Recomendable de hacer 3 veces, y mezclar ambas muy bien.
- 3
Llevar a fuego el agua y azúcar para elaborar nuestro caramelo. Hasta conseguir una temperatura de 120°C, de caramelo bola suave.
- 4
Cuando nuestro caramelo tenga una temperatura de 115°C, comenzar a elaborar nuestro merengue francés. Con nuestras claras y azúcar blanca.
- 5
Añadir nuestro caramelo cuando su temperatura sea de 120°C, en forma de hilo. Dejar reposar unos minutos antes del siguiente paso.
- 6
Dividir los polvos en tres partes iguales y agregar porción a porción cada uno. Todo esto de manera envolvente.
- 7
En este punto agregar el colorante en gel de la preferencia, y mezclar muy bien. Una vez lista la mezcla, pasarla a una manga pastelera.
- 8
Hacer pequeños círculos en un tapete de silicona, o en papel estrella. Y dejar un espacio considerable entre cada uno. Agregar la mezcla con la manga en vertical, y golpeando la charola para eliminar el exceso de burbujas que pudiera tener la mezcla. Llevar a hornear por 15 min, a 150 °C.
- 9
Una vez listos, dejar enfriar antes de rellenarlos.
- 10
Para elaborar el relleno, únicamente deberemos batir los ingredientes. Pasarlo a una manga pastelera y dejar enfriar durante 30 min aproximadamente.
- 11
Rellenar una tapa con la mezcla, y cubrir con otra. De forma que quede una especie de sándwich. Y listo, unos macarrons muy fáciles de hacer. Y que con el proceso correcto saldrán de lo mejor.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A David Antonio Venegas le encantará ver cómo quedó.
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Estudiante de gastronomía de la UTVCO. Grupo G203
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