Nấu hạt sen, đậu mau nhừ & nguyên hạt

Vào mùa sen Huế, mình thường mua 2kg để trữ ăn dần. Sen mua về rửa sạch để ráo rồi chia ra túi nhỏ hơn. Để sen vào ngăn đông, các hạt sen không dính chặt vào nhau đâu nên khi nấu chỉ cần bóp nhẹ là hạt sen rời ra. Mình lấy một lượng vừa đủ để nấu.

Lấy hạt sen đông đá ra nấu ngay, không cần rã đông, như vậy hạt sen rất nhanh nhừ mà không bị nát như khi nấu hạt sen tươi. Nấu sôi rồi hạ lửa ở mức nhỏ nhất (1/9 đối với bếp từ), đậy nắp nấu đến khi hạt sen nhừ. Nếu nấu chè sen thì lúc này mới cho đường vào và nấu tiếp 15' nữa cho đường thấm. Tắt bếp để nguội là hạt sen đủ ngấm đường rồi. Bạn thấy hạt sen vẫn nguyên vẹn, nhưng cho vào miệng là tan ngay, rất bùi và thơm.

Với đậu xanh/đen/đỏ cũng vậy. Mình rửa sạch để ráo rồi cho vào túi, để trong ngăn đông, khi nấu lấy ra 1 lượng vừa đủ. Đậu để như vậy có thể để lâu không bị mọt. Đậu đông đá, lấy ra nấu ngay sẽ nhanh nhừ mà hạt đậu vẫn nguyên vẹn, không bị bể.