على مقلاة كبيرة و سميكة نضع القليل من الزبدة و زيت الزيتون ثم نضع عليه قطعة الروستو من دون تقليب مدة ٤ إلى ٥ دقائق حتى نحصل على طبقة بنية اللون و مقرمشة من كل الجهات(يجب أن تكون قطعة اللحم بحرارة الغرفة و ليست من الثلاجة مباشرة).

في هذه الأثناء نضع قطع الخضار و الاعشاب و نقلب.
ثم نضع الماء المغلي حتى يغمر اللحم و الخضار و نغلفه بورق القصدير و ندخله إلى الفرن على حرارة عالية ثم متوسطة من أسفل مدة ساعتين الى ٣ ساعات حسب حجم اللحم حتى نحصل على قطعة طرية جداً

بعد الاستواء نضع قطعة اللحم جانبا و نغلفها جيداً حتى لا تبرد و نصفي مرق اللحم من الشوائب لتحضير الجريفي صوص.

في قدر آخر نضع ملعقتين من الزبدة مع ملعقتين من الطحين و نقلب جيداً حتى تذوب الزبدة ثم نضيف المرق و نحرك حتى نحصل على قوام ثقيل نضيف الملح و الفلفل الاسود حسب الرغبة ثم نضع فيها قطعة اللحم مدة خمس دقائق حتى تتجانس المكونات ثم إلى طبق التقديم.

لتحضير صوص البطاطا نضع جميع المكونات في الخلاط و ونخلطهم حتى نحصل على مزيج ناعم ثم نصبه فوق حبات البطاطا بعدما رتبناها بصينية الفرن و ضغطنا عليها قليلا..

نحمر حبات البطاطا و نضعها بجانب الروستو في طبق التقديم.