(طريقة السمسمية)

يسخن في الفرن قالب فرن (فارغ) ويسخن السمسم في مقلاه.

يدهن القالب بعد تسخينه بالزيت وأداة الفرد المستخدمة.

في وعاء على حرارة متوسطة يضاف الماء،السكر وعسل الجلوكوز، يتركوا قليلا بدون تحريك بالملعقة حتى يبدأوا في الذوبان والغليان.

يحرك الوعاء من وقت للثاني بشكل دائري حتى يذوب السكر تماما.

بعد دقيقة من بداية الغليان يتم إختبار وصول العسل لدرجة الحرارة المظبوطة بميزان الحرارة على درجة ١٣٠ ل١٣٥ الكرة الصلبة (hard ball) أو يوضع طبق به القليل من الماء المثلج ثم تؤخذ ملعقة صغيرة من العسل وتوضع بالماء المثلج ثم يمسك العسل من الماء بأطراف الأصابع و يشكل لكرة، إذا تشكل بسهولة لكرة صلبة غير لينة، تخفض الحرارة ويوضع السمسم المحمص المسخن ويحرك مع العسل ويصب فورا في القالب المدهون.

تفرد السمسمية فورا وهي ساخنة بواسطة إسباتيولا مدهونة مع الضغط وتسوية سطحها.

تقطع السمسمية وهي ساخنة حسب الرغبة،تترك حتى تبرد تماما ثم تغلف وتوضع في علبة محكمة الغلق.

طريقة الفستقية واللوزية: نفس طريقة السمسمية.

طريقة فخفخينا قمر الدين: توضع لفة قمر الدين مفرودة على ورق خبز.

نفس طريقة تحضير عسل السمسمية الفرق فقط هو الوصول لدرجة حرارة ١١٠ ل١١٥ الكرة اللينة(soft ball)،يضاف جوز الهند ويحرك ثم يفرد مباشرة وهو ساخن على قمر الدين بالتساوي طبقة رفيعة،ممكن الإستعانة بالنشابة.

يلف قمر الدين شكل رول بالإستعانة بورق الخبز،ثم يوضع في البراد أو الفريزر نصف ساعة حتى يتماسك قليلا.