يقوير الباذنجان، الفلفل والكوسا.

لعمل الخلطة، في قدر على النار، يوضع الزيت مع البصل ويحرك حتى يصبح طرياً قليلاً ثم يضاف الارز ويقلب مع البصل، تضاف التوابل ويحرك جيداً ثم تضاف الصلصة ثم الخضار المفرومة، تترك الخلطة حتى تبرد.

للحشو، يحشى الباذنجام والفلفل والكوسا إلى النصف ثم توضع في قدر، تضاف المرقة حتى تغطيها، تخفف النار وتترك حتى تستوى.