يشكل بالكسين شقوق أو ثقوب بكتف الخاروف.

في وعاء، تخلط جميع البهارات، اللبن، زيت الزبتون، دبس الرمان والملح ويدهن الكتف فيها وتدخل الحشوة داخل الشقوق.

تدهن صينية بالزبدة ثم يلف الكتف في ورق ألمنيوم ويوضع في الصينية ثم يدخل الفرن ربع ساعة ثم يضاف كوب الماء للصينية ويترك الكتف في الفرن مدة ساعة ونص أو حتى يستوي ثم يرفع القصدير ويترك ليتحمر.

عند التقديم، يوضع كتف اللحم في وعاء ويزيين بالكزيرة والبقدونس.