أولاً لعمل الكيك ننخل الدقيق مع الملح ونضع الحليب مع الزيت والڤانيليا في كوب صغير ثم نبطن صينية صغيرة مقاس "15 سم" بورق الزبدة

نفصل بياض البيض عن الصفار ونخفق البياض مع الخل والسكر في وعاء عميق إلى أن نحصل على خليط المارينج المتماسك

ثم نضيف الصفار إلى خليط المارينج ونقلب بالمضرب اليدوي

نضع خليط الدقيق بالتدريج مع التقليب من أعلى لأسفل وأخيراً نضيف الخليط السائل وندمجهم معاً جيداً

ثم لعمل جيلي المانجو نضع الجيلاتين على الماء البارد إلى أن يُمتَص تماماً ويتماسك قوامه ثم نسخنه على نار هادئة حتى يصبح سائل القوام

نخلط المانجو بالخلاط إلى أن تصبح مهروسة تماماً ثم نضيف إليها خليط الجيلاتين السائل ونقلبهم

نبطن نفس قالب الكيك بورق شفاف ونصب الجيلي ونغطي وجهه ثم نتركه بالفريزر إلى أن يتماسك قوامه حوالي ربع ساعة

أنا استخدمت قالب موس أو نستخدم قالب كيك عادي طويل الحواف بنفس المقاس "17سم" ثم نبطنه بورق شفاف وإذا استخدمنا قالب عادي يُراعى أن يكون الورق طويل من الجانبين حتى يسهل إخراج التشيز كيك

نقلب الجيلاتين بالماء ونكرر نفس الخطوات السابقة إلى أن يصبح سائل ثم نخفق الكريما مع السكر والڤانيليا ورشة الملح في وعاء عميق إلى أن يتماسك قوامها وفِي وعاء آخر نقلب الجبن مع اللبن الزبادي وعصير الليمون والجيلاتين السائل

وأخيراً نخفق خليط الجبن مع خليط الكريما حتى يتجانسوا تماماً

أولاً نضع قطعة الكيك بمنتصف القالب بهذا الشكل

ثم نضع نصف كمية الكريما ونساويها جيداً فوق طبقة الكيك ونضع الجيلي بالمنتصف

وأخيراً نضع بقية كمية الكريما ونساوي سطحها ونطرق القالب على الكاونتر حتى تتساوي طبقة الكريما بالداخل ويُفَضَّل أن نترك القالب بالفريزر لمدة ليلة كاملة

ثم لعمل الصوص اللامع نكرر نفس خطوة الجيلاتين مع الماء البارد وعندما يتماسكوا معاً نتركهم جانباً

ثم في قدر على نار متوسطة نضع الماء الفاتر مع الحليب المكثف والسكر ونقلبهم معاً وعندما يبدأوا بالغليان نرفعهم عن النار ونضيف إليهم الجيلاتين ونقلبهم إلى أن يذوب الجيلاتين تماماً

ثم نضيف الخليط إلى الشوكولاتة البيضاء ونخفقهم معاً بواسطة المضرب الكهربائي حتى تذوب الشوكولاتة ويتجانس القوام ونصفي الخليط في وعاء آخر للتأكد من عدم وجود أي قطع شوكولاتة غير مذابة

نضع ترمومتر الحلويات وننتظر حتى تتراوح حرارة الخليط بين 32 و 36 درجة مئوية وإذا لم يتوفر الترمومتر فيكفي أن تصبح درجة الحرارة دافئة أي بنفس حرارة الجسم تقريباً

ثم نصب القسمين باللون الفاتح إلى القسم ذو اللون الأغمق ونقلبهم معاً بحركة خفيفة

نُخرج التشيز كيك بحذر من القالب ونضعه فوق طبق صغير تحته رف سلكي على صينية كبيرة لحفظ الصوص الفائض ويجب أن يكون الكيك متجمد تماماً قبل تغليفه بالصوص

ثم نصب الصوص ونغطي به كل الجوانب والسطح ونترك الكيك كما هو لعدة دقائق حتى يتساقط منه كل الصوص الفائض

نساوي الأطراف من الصوص الجاف ثم ننقل الكيك إلى طبق التقديم ونتركه بالثلاجة حوالي ساعتين حتى يتماسك الصوص وتصبح طبقات الكيك والجيلي باردة فقط وليست مثلجة