Echalottes

pollo cortado en presas • vino blanco • naranjas y su jugo • manteca • cebolla o echalotte • Romero o tomillo fresco • Sal y pimienta • miel

vieiras • jamón crudo parma y 30 gr de panceta • echalotte • cebollas grandes • vino blanco (puse ron que tenía) • guindilla (opcional) • Sal, pimienta negra molida • salsa de tomate casera o una comprada de buena calidad • Aceite de oliva virgen • pan rallado • Perejil picado para emplatar

chernia • cilantro • fumet (caldo de pescado) • gde de harina de trigo para rebozar los lomos • ajo • echalotte o cebolla • vino blanco • Sal, pimienta a gusto • Aceite de oliva

fileteadas de pollo (pechuga) • alitas • limón • ajos • cardamomo • echalotte • agua • huevos • Sal, aceite a gusto

Cordero • Cerveza Negra • Cebollas • Echalottes • Ajo • Puerros • Miel • Salsa de Soja • Romero • Laurel • Tortillas de Harina de Trigo (tipo rapiditas) • Aceite de Oliva •

merluza por persona • huevos • echalotte o cebolla común • ajo • arvejas por persona. (uso congeladas) • salsa de tomate casera • vino blanco (opcional) • Aceite de oliva

lenguado grande • Aceite, sal, pimienta • Echalotte o cebolla cualquiera • papas • Manteca, nuez moscada, sal y pimienta

arroz grano corto • laurel • carne de cerdo • ají molido • oliva • echalottes picados • porotos en lata • romero fresco • Sal y pimienta negra • manteca • queso rallado

hígado de pollo • echalotte grande • ajo chico • crema de leche • romero fresco • cognac • nuez de manteca • Aceite de oliva • Sal • Pimienta • Hortalizas baby o minis

papas hervidas • sal • pimienta blanca • yemas • harina 0000 • manteca • manteca • crema • echalottes ( se puede reemplazar por 1/2 cebolla y 1diente ajo • champagne • Sal, pimienta negra, curry • Queso rallado •

Cordero • Cerveza Negra • Cebollas • Echalottes • Ajo • Puerros • Miel • Salsa de Soja • Romero • Laurel • Aceite de Oliva • Sal y Pimienta

Cucuruchos: • retángulos masa philo de unos 16 cm lado (usé 1 masa hojaldrada rectangular) • mostaza • semillas de sésamo • Cartón maleable y papel de aluminio • Espuma de kanicama • kanicama • cebolla colorada chica o una echalotte • aceite oliva • colmada de queso untable (usé descremado) • cilantro picado • paprika picante •

lomo • echalotte • "fondo oscuro" de vaca (usé un cubito de carne diluído en 15 ml de agua hervida) • vino de Bordeaux (usé cabernet franc, que es lo que me parece más similar) • tomillo • laurel • ajo • pimienta negra a gusto • manteca • Para decorar: ciboulette, nuez moscada

pescado • echalottes • Mostaza de dijon • Aceite de oliva • Sal a gusto

Zanahoria • Morrón (Rojo, verde o amarillo) • Cebolla de verdeo • Puerro • echalotte o 1/2 cebolla morada • Huevo • Suprema de pollo (Opcional) • Arroz • Salsa de Soja • Salsa de ostiones (Opcional)

colita de cuadril magra • pimiento rojo • echalotte • cebollas moradas • Tomates disecados • queso pategras o Muzzarella • zanahoria mediana • Aceite de oliva • Sal, pimienta

pollo grande (opcional con menudos) • chauchas redondas o comunes • planta de apio • tomates cherry • caldo de pollo • porotos de soja (opcional) • ajo • echalottes chicos • perejil picado • curry • jengibre • pimentón •

Paltas • Jugo de 1 naranja • cebolla colorada o echalotte • pepino • mango • Langostinos • sal y pimienta • Limas o limón • jengibre rallado • aceite de oliva • chile • soja •

hígado (yo lo hice con hígado de pollo) • manteca blanda • coñac • oporto • echalotte • ajo • manteca para rehogar • SALSA: • manteca • azucar negra • oporto • crema de leche •

Aceite • Echalottes • granos de choclo congelados • cebolla de verdeo • Sal • Pimienta • salmon • salsa bechamel • tapas de empanadas

pan de campo • feta para cada rodaja de jamón crudo • queso gruyere • echalotte picado • tomate cherry • palta • aceite de oliva • jugo de limón

lomo • panceta • cebollas • ajo • echalottes • demi glace • cerveza rubia • salsa de tomates • jamón crudo • olivas negras • opcional champignones

mejillones • pulpo • langostinos • centolla • merluza negra • crema de leche (NATA) • limones • aceite de oliva • pimentón • curry • pan en rodajas pequeñas • queso parmesano •

carne vacuna magra picada • carne de cerdo picada • salvado de avena • echalotte (o una cebollita) chica picada muuuuy chiquita (o rallada) • perejil fresco picado • Sabores: sal, pimienta negra, ají molido, comino, pimentón dulce (todos, algunos, los que les gusten) • Optativo: semillas de sésamo, pan rallado, o similar

flores • cebolla pequeña (tamaño verdeo o echalotte) • ajo • huevo • perejil picado • c/ aceite de oliva • sal y pimienta a gusto