vino, vino bueno • osobuco sin hueso de carne de res • patas completas de gallina • costilla ahumada • ajo • cebollas • Laurel (una hoja) • Romero fresco • Piel de naranja (de una pieza) • Aceite de Oliva • gramos de pimienta enteros • semillas de culantro •
lechón cuyo peso debe estar entres los 9 a 10 kilos. Alternativamente 1 pierna de cerdo ( chancho) de unos 9-10 kilos • El jugo de 4 naranjas • El jugo (zumo) de 2 limones • ají amarillo (mirasol) • pimienta molida • ajos • comino molido • sal, o ponerle al gusto de sal • romero • aceite
Medidas para 1 panetón • harina • mantequilla • azúcar blanca • no colmada de leche • levadura fresca • vino dulce • pasas • frutas confitadas • huevos pequeños a temperatura ambiente • Cáscara de una naranja picada en cuadritos pasada por agua caliente y luego macerada en una copa de vino • esencia de chirimoya •
papa amarilla • cebollas no muy grandes en rodajas • queso fresco en trozos • lechuga para decorar • aceite • ajíes mirasol amarillos • ajos picados • haucatay picadito • galletas de vainilla • maní tostado • sal y pimienta • huevo duro •
carne de bistec o chancho • cebolla mediana roja picada en cuadrados • tomates picados de igual manera que las cebollas • plátanos verdes • ajo • ajíes amarillos o panca • comino • aceite de oliva • pimienta • jugo de 1 limón • sal y pimienta
Para prepara el pato • pato mediano (dos pechugas y dos muslos con pata) • vino blanco seco • caldo de pato • El jugo de dos naranjas y la ralladura • caldo de verduras concentrado • bouquet garni • ajos picados • comino • pimienta • Sal y aceite • Para preparar el arroz •
Ingredientes para 1 litro de helado de chirimoya • chirimoyas (sin manchas marrones y al tocarla debe estar blanda pero con la carne firme) Elija las de escamas grandes, tendrán más pulpa • azúcar • agua • jugo de un limón
aceite • ají amarillo sin semilla, molido y frito • maní tostado y molido • leche evaporada o caldo de carne reducido • quesillo desmenuzado • sal y pimienta
