En un cazo ponemos el azúcar con 3 cucharadas de agua y dejamos hacer un almíbar a punto de bola blanda, lo sabremos cuando cojamos un poquito de el almíbar y lo pongamos en agua y con los dedos podemos formar una bola blandita.

Reservamos un poco en un vasito y en el almíbar que queda, añadimos las almendras molidas, y dejamos hervir unos 5 minutos hasta formar una masa espesita. Cuando esté frío vamos formando bolitas mojándonos los dedos con la clara del huevo batida, las vamos poniendo en una bandeja de horno ligeramente untada de aceite y las aplanamos un poco.

Clavamos los piñones por encima, bastantes, y dejamos reposar unos 20 minutos. Pasado este tiempo los metemos en el horno previamente calentado a 190 grados y cuando veamos que están doraditas, a los 15 minutos más o menos, sacamos y untamos con el almíbar que habíamos reservado y espolvoreamos de azúcar glass. Deliciosos.