Cogemos un cazo de fondo grueso y lo ponemos al fuego con la leche, el agua, la mantequilla y la cascara de limón, y una pizca de sal, dejamos hasta que empiece a hervir.

A los 5 minutos sacamos la cascara de limón, y añadimos la harina de golpe, moviendo sin parar con unas varillas, hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del cazo, apartamos y dejamos que se entibie un poco.

Entonces añadimos los huevos, uno a uno, hasta que no quede integrado el primero, no incorporar el próximo, asi hasta que esten todos integrados.

Cogemos una sarten y la ponemos al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, vamos cogiendo cucharitas de la masa y friendolas hasta que esten doraditas por todos lados.

Vamos sacando y poniendo sobre papel de cocina para que absorva el aceite sobrante, entonces rebozamos en azúcar y espolvoreamos con canela molida, servimos inmediatamente.