Cogemos los tomates, lavamos, cortamos la parte superior y vaciamos con un cuchillo o cuchara, ponemos en un plato, troceamos, añadimos la cebolleta pelada y picada fina, la caballa troceada, ponemos un poco de sal y pimienta.

Regamos con un hilito de aceite de oliva virgen extra, mezclamos bien y rellenamos los tomates vaciados.

Adornamos con las aceitunas rellenas y metemos al fresco hasta el momento de servir.