Ponemos al fuego una olla con el aceite de oliva, agregamos el apio, la cebolla y las patatas peladas, lavadas, y cortadas a trozos pequeños, rehogamos 10 minutos.

Cubrimos con agua, ponemos la pastilla de caldo vegetal, sal, pimienta molida y cocemos a fuego medio 30 minutos, pasado este tiempo pasamos por la batidora.

Añadimos la nata mezclada con el queso azul troceado, y volvemos a batir todo junto,rectificamos de sal, y servimos en cuencos acompañada de cuscurros de pan frito, tomamos bien caliente.