Pelamos las patatas lavamos y cortamos a rodajas finas hacemos lo mismo con la cebolla morada, ponemos al fuego una sarten con 1 dcl, de aceite de oliva Virgen, freímos las patatas con la cebolla y un poco de sal hasta que esté hecha, escurrimos el aceite sobrante, batimos los huevos con sal, encima de las patatas colocamos el queso de cabra en trozos y sin la corteza exterior, vertemos encima los huevos batidos y cuajamos bien por los dos lados, nos queda con un interior cremoso, servimos inmediatamente con un buen pan crujiente.