Codillo de cerdo moraviano 🇨🇿 (República Checa)
#mirecetario
Que ganas tenían en casa de que preparara uno !!
No es el tipo de Carne que solemos comer pero el otro día lo vi y decidí tirarme a la piscina .
Tras mirar varias recetas de mis libros de cocina checa y preguntar a familiares y amigos ... os traigo mi particular receta de este plato típico en República Checa y que , si vas ... no puedes dejar de probarlo .
Se acompaña con chukrut , mostaza y salsa de rábano picante !! Estas son compradas en esta receta por falta de tiempo , pero pronto quiero probar a elaborarlas.
La salsa que baña el codillo es opcional . En muchos sitios la ponen sin ella, utilizándola en otras elaboraciones o la adjuntan de forma opcional .
Como es mi primera vez , he usado cantidades más pequeñas , pero visto el éxito ... prepararé un festín para mi familia en breves !!!
Te explico cómo elaborarlo y espero que te animes a prepararlo y sorprender a tu gente con este plato contundente y sabroso
Codillo de cerdo moraviano 🇨🇿 (República Checa)
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Se acompaña con chukrut , mostaza y salsa de rábano picante !! Estas son compradas en esta receta por falta de tiempo , pero pronto quiero probar a elaborarlas.
La salsa que baña el codillo es opcional . En muchos sitios la ponen sin ella, utilizándola en otras elaboraciones o la adjuntan de forma opcional .
Como es mi primera vez , he usado cantidades más pequeñas , pero visto el éxito ... prepararé un festín para mi familia en breves !!!
Te explico cómo elaborarlo y espero que te animes a prepararlo y sorprender a tu gente con este plato contundente y sabroso
Paso a paso
- 1
Primeramente comenzaremos limpiando muy bien el codillo y lavándolo. Yo le he quitado una parte de la grasa, aunque ellos la dejan casi toda.
- 2
Cortaremos y picaremos la cebolla, zanahorias, colinabo, apio, guindilla y ajos... que sofreiremos con una cucharada de aove hasta que la cebolla esté transparente y el resto haya adquirido un bonito color doradito (ojo que no se quemen). Pondremos nuestra hoja de laurel para que vaya soltando el gusto !! Añadir una pizca de sal !!
- 3
Una vez listo, colocaremos nuestro codillo en la olla y sellaremos por todos los lados. Veréis que coge un color doradito muy rico.
- 4
Añadiremos entonces las pimientas (la rosa y la negra),las semillas de mostaza y el perejil.
- 5
Una vez sellada la carne, añadiremos el agua. Esta debe tapar la carne, si no al completo, prácticamente todo !! Añadiremos el concentrado de Carne y la salsa de Soja
- 6
Dejaremos hervir tapado durante una hora aproximadamente. OJO!! iremos añadiendo agua según vaya reduciendo y vigilaremos que no se quede seco. Yo le voy dando la vuelta y le añado el agua poquito a poco. I’d rectificando de sal y especias si hiciese falta.
- 7
Una vez transcurrido el tiempo (veréis que la carne practicante se separa sola del hueso), la sacaremos y colocaremos el nuestra bandeja de horno, que habremos precalentado a 180°
- 8
Batiremos la salsa resultante y bañamos nuestro codillo, que meteremos al horno durante unos 40 minutos. OJO!! Mi horno va fatal. Debéis de sacarlo cuando adquiera un color dorado bonito y no se queme. El tiempo es aproximado según mi horno. Podéis ir añadiéndole salsa mientras se hornea para darle jugosidad !!
- 9
El resto de salsa restante... la vamos a dejar en el fuego muy lento mientras se acaba de terminar el codillo, de forma que reducirá y adquirirá un color marrón oscuro, de sabor intento y potente, que podéis usar para acompañar la carne o bien... tanto el caldo sin batir como el caldo batido o el caldo reducido... podéis usarlo para otras elaboraciones.
- 10
Y lo tenemos listo !!
- 11
Este plato típico se suele servir en tablas de madera, añadiendo como guarnición chukrut, salsa de rábano picante y mostaza, pero es al gusto !
- 12
Eso si... tal y como marca la costumbre... un buen trozo de pan y una PIVO (cerveza) grande y fresquita !! ☺️☺️🍺🍺🍺
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