Poner a sancochar el mondongo una vez listo cortar en cubitos, reservar el fondo.

En una olla proceder a hacer un aderezo con la cebolla, ajo, ají amarillo, pimienta, palillo una vez listo agregar el mondongo picado y a la vez la papa que ha sido cortada en cubitos, agregarle el fondo del mondongo cantidad necesaria y antes que rompa el hervor echarle las hojas de hierbabuena, estará listo cuando la papa esté lista.