Lavamos las verduras, a las pencas le quitamos los hilillos y las cortamos a trozos pequeños, las hervimos en agua y sal hasta que esten blandas, la berenjena (para que no ennegrezca le ponemos zumo de limon) y el calabacin, lo cortamos a rodajas, lo salamos a gusto.

En un plato hondo batimos los huevos y le vamos añadiendo cucharaditas de maicena mientras removemos hasta tener una masita fina (que este algo liquida no demasiado espesa).

Ponemos a calentar aceite de oliva (un dedo), y cuando este caliente, le vamos echando las verduras que habremos pasado por el liquido de rebozar por las dos partes, freir hasta que este todo dorado, podemos poner en el plato papel absorvente para el sobrante de aceite. Servir.