Pondrás a cocer la pechuga en agua con un poco de sal. Cuando esté hecha saca y reserva. Deja que enfríe para poder desmenuzarla más tarde.
Pica el tomate, ajo y cebolla en cuadraditos pequeños.

En una sartén pon el aceite a calentar y agrega el ajo picado, la cebolla y un poco más tarde cuando adquiera un tono transparente, agrega el tomate.
Salpimenta a gusto.
Deja al fuego por espacio de unos 5-7 minutos.
Mientras, en otra sartén, calilenta tus tortillas.
Ya sólo tienes que disponer la pechuga

Para elaborar la salsa de chile rojo

Asa unos tomates enteros, dándoles la vuelta por todos lados y quitarles la piel con facilidad.
Saca del fuego y reserva. Quita la piel.

Aparte, en una sartén, calienta aceite de oliva y añade los chiles. Mantenlos durante solo unos minutos, de lo contrario amargaran. Saca y reserva.

Mientras en un mortero agrega el ajo, la cebolla y tritura (puedes usar licuadora o máquina si no quieres dejarte la mano).

Añade también la sal. Debe quedar una pasta.

Una vez tengas la pasta añade los tomates e integra perfectamente con el resto de ingredientes.

Finalmente, rectifica de sal si es necesario.