CALIENTA 2 LITROS DE AGUA CON 2 PUERROS, 1 CEBOLLA, 2 ZANAHORIA EN RODAJAS Y PIMIENTA EN GRANO Y CUANDO ROMPA A HERVIR PON LA CENTOLLA Y CUÉCELA 20 MINUTOS, ESCURRELA Y RETIRA LA CARNE DEL CAPARAZON ,Y DE LAS PATAS Y CORTALA.

DORA EL DIENTE DE AJO EN LA MITAD DE MANTEQUILLA CON UN CHORRITO DE ACEITE, RETIRALO Y EN LA MISMA GRASA REHOGA LA CEBOLLA Y EL PUERRO RESTANTE RALLADO.

ANTES QUE TOME COLOR AÑADE EL TOMATE, UN CHORRITO DE JEREZ , OTRO DE COÑAC Y EL PICADILLO DE LA CENTOLLA, DEJALO COCER UNOS MINUTOS, SALPIMIENTA Y FUERA DEL FUEGO AÑADE LA NATA Y LLENA EL CAPARAZON CON ESTE PREPARADO.

ESPOLVOREA CON PEREJIL PICADO Y PAN RALLADO Y ROCIALO CON EL RESTO DE MANTEQUILLA Y GRATINA EN EL HORNO FUERTE.