Tarta de Theo
Es una tarta de la escuela tan famosa de los maestros pasteleros de le cordon bleu , una pasada de tarta , de espectacular y de riquisima que esta , he tardado tres dias en hacerla porque tiene varios pasos pero ha valido la pena. Solo para masocas como yo jajajajajaja.
Superfacil de hacer pero entretenida eso sii jajaj, la he llevado a las clases de cocina aparte tambien he llevado la contessa de salmon (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/29230-contessa-de-salmon) que les ha encantado , porque hoy era el ultimo dia y todos llevamos algo y se han quedado flipando cuando la han visto. Pero no solo de bonita que me ha quedado si no de buena que esta.
Tarta de pasteleria fina en toda regla , doy gracias desde aqui de que la hayan publicado asi que ademas de celebrar el final de curso con esta tarta que es la 1001 celebro las mil recetas publicadas.
Tarta de Theo
Es una tarta de la escuela tan famosa de los maestros pasteleros de le cordon bleu , una pasada de tarta , de espectacular y de riquisima que esta , he tardado tres dias en hacerla porque tiene varios pasos pero ha valido la pena. Solo para masocas como yo jajajajajaja.
Superfacil de hacer pero entretenida eso sii jajaj, la he llevado a las clases de cocina aparte tambien he llevado la contessa de salmon (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/29230-contessa-de-salmon) que les ha encantado , porque hoy era el ultimo dia y todos llevamos algo y se han quedado flipando cuando la han visto. Pero no solo de bonita que me ha quedado si no de buena que esta.
Tarta de pasteleria fina en toda regla , doy gracias desde aqui de que la hayan publicado asi que ademas de celebrar el final de curso con esta tarta que es la 1001 celebro las mil recetas publicadas.
Paso a paso
- 1
Bizcocho:
Monta las yemas con el azucar glass y añades el polvo de almendra; derrite chocolate + mantequilla; monta las claras a punto de nieve con el azucar y una pizca de sal. - 2
Cuando lo tengas todo, echa un poco de merengue a la mezcla de polvo de almendra, seguidamente echa el resto de ingredientes: nata, cacao en polvo y la mezcla de chocolate + mantequilla envolviendolo todo.
- 3
Por ultimo echa el merengue poco a poco hasta integrarlo todo, encuadrilla una placa de horno recubierta de papel de hornear o silpat y hornealo de 170 -180 º durante 12-15 min segun horno (nota: yo lo hornee en dos veces). Cortar en dos piezas del molde pequeño que vallais a utilizar y reservar.
- 4
Crujiente:
Triturar las galletas de chocolate, derretir la mantequilla y el chocolate; mezclar todo con el barquillo mal triturado, la ralladura de la lima y la pizca de sal maldon. Ya lo tienes listo para cubrir una de las bases del bizcocho, si quieres guiate por un aro, metelo en la nevera y se convertira en crujiente, reserva en la nevera. - 5
Esponja de vainilla:
- 6
Pon un dia antes a infusionar la nata con la vaina de vainilla; monta una crema inglesa: blanquea las yemas con el azucar mientras se calienta 50 gr de nata + con 50 gr de leche y cuando llegue a 80ºc añades la nata infusionada y las yemas.
- 7
Luego añades las hojas de gelatina que habran estado en remojo; cuando haya alcanzado la temperatura, retiras del fuego cuelala deja que la temperatura baje a 30 ºc y añades la nata semimontada a cucharas envolviendola cada vez.
- 8
Pon un aro sin base (que este congelado para que no salga por debajo la mezcla) en una bandeja con un silpat y pones la otra base del bizcocho y encima la esponja de vainilla, metela en el congelador.
- 9
Mouse de chocolate:
- 10
Preparas de nuevo una crema inglesa, mientras ponemos la hoja de gelatina a hidratar, y derretimos el chocolate, cuando este caliente la crema echamos la hoja de gelatina escurrida, y el choco derretido cuando alcance los 50ºc mezclamos con la nata semimontada.
- 11
Montaje a la inversa:
- 12
Ponemos un aro sin base, echamos la mitad de mouse de cacao, encima la esponja de vainilla, terminamos con la mouse de choco y encima ponemos la base de bizcocho y crujiente; metemos al congelador hasta el dia siguiente.
- 13
Sacaremos congelado y echaremos la cobertura (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/31867-cobertura-de-chocolate-brillante-para-tartas), la adornamos a nuestro gusto y a la nevera (no congelador que yo lo he puesto y pierde el brillante y sale gotitas)
- 14
Adornaremos a gusto yo lo he echo con una flor de azucar ,y unas perlas de azucar color oro y al rededor para rematarla unas lagrimas de ganache de chocolate negro
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