En una bandeja, para horno, untada con mantequilla, poner las ocho rodajas de merluza, salpimentadas, se bañan con el cava y se tapa con papel de aluminio. Se introduce en el horno precalentado a 200º, por espacio de 15 minutos, pasado este tiempo se retiran las rodajas de merluza conservandolas en el horno caliente, pero apagado.

La bandeja del horno se coloca en el fuego, con el jugo del cava y la merluza y se deja reducir (si la bandeja no puede ir al fuego , hacerlo en un cazo), se añade la crema de leche y mantequilla (50 gramos), se liga bién hasta que espese la salsa a fuego moderado.

Mientras en una olla cocer las patatas previamente sazonadas, cuando estén cocidas colarlas, ponerles un poco de mantequilla y la yema de huevo, pasarlo todo por la batidora.

Emplatar 2 rodajas de merluza, salsa por encima y dos tomatitos por persona.